Les tradicionals
coques de recapte són típiques del mes de juny. L’origen d’aquest plat és força
confús, n’hi ha que afirmen que ve de l’època romana, altres que ho van
introduir els àrabs... en qualsevol cas, és una recepta que ens l’hem fet
nostra a tot Catalunya i, molt especialment a les terres de Lleida, on s’ha
aconseguit una major plenitud i reconeixement de les coques de recapte.
En els nostres
dies, ja s’elaboren i es mengen a qualsevol època de l’any, però diem que són
especialment típiques del mes de juny ja que era quan, els nostres avantpassats
anaven a segar i, com que s’hi estaven de sol a sol, s’enduien el menjar. Així
doncs, una manera fàcil i saborosa de menjar fora de casa. A més a més, degut a
la varietat d’ingredients que pot portar, un bon tall de coca constitueix un
àpat per si mateix.
Tot i que els
ingredients més clàssics de la coca de recapte són ingredients d’horta
(albergínia, carbassó, pebrot, ceba) acompanyats de carn (botifarra o
cansalada) o de peix (principalment arengades o similar), la cuina d’avui en
dia ha fet que se’n facin moltes versions amb productes molt variats. Aquesta
setmana, al blog de Restaurant Palouet, us presentem un recepta de coca,
original, diferent i boníssima!
Ingredients (4 persones):
- 300 gr. de pop bullit
- 2 cebes mitjanes
- 2 nous de mantega
- 4 cullerades de
mel
- 25 cl. de salsa
de soja
- 600 gr. de farina
de força
- 400 cl. d'aigua
- una cullereta de
sal
- 4 culleres d'oli
d'oliva
- 25 gr. de llevat
- 2 ous
- sal d'escames
- pebre vermell
dolç i picant
Preparació:
Per la massa de la coca:
Barregem en un
recipient l’aigua, la sal, l’oli d’oliva, el llevat i els ous.
Quan ho tinguem tot
ben barrejat hi anem afegint la farina prèviament tamisada sense parar de
remenar. No hem de deixar de remenar, fins que quedi una massa ben uniforme i,
si convé ho podem fer amb les mans. Per tal de treballar la massa amb
comoditat, es pot posar una mica de farina crua al marbre de la cuina, així no
s’enganxa. Un cop tenim la massa enllestida, la deixem reposar durant 12 hores.
Per la ceba caramel·litzada:
Un cop la massa hagi reposat durant 12 hores, l’estenem en forma de coca i hi fem uns foradets amb l’ajuda d’una forquilla. Per fer aquest pas, cal tornar a enfarinar el marbre, per evitar que s’enganxi. Sobre la massa, hi estenem la ceba caramel·litzada i, sobre d’aquesta hi afegim el pop tallat a daus i un raig d’oli d’oliva. Preescalfem el forn a 200 graus, i un cop calent, hi introduïm la coca i la deixem coure durant 10 minuts.
I ja quasi tenim la
coca!! Només cal afegir-hi el pebre dolç i picant al gust, així com la sal amb
escames i un altre rajolí d'oli d'oliva.
Proveu-la de fer, val
la pena ja que el resultat és deliciós!
