XURRASCO AMB CREMA DE MOSTASSA A L'ANTIGA

El xurrasco, una peça extreta del costellam de la vedella, es tracta d’una carn molt saborosa. A vegades però, ens podem trobar que no quedi suficient melosa, ja que és una peça a vegades poc tendra. Avui, en aquesta recepta, us portem una manera de cuinar el xurrasco que sorprèn per la seva melositat i textura, ja que queda tendre i, per descomptat, boníssim!

Així doncs, us animem a provar aquesta deliciosa recepta de carn, amb el toc tant original que hi dóna la mostassa, i que, a més, és molt fàcil de fer!

Ingredients: (4 persones)

. 12 talls de xurrasco

. Pebre vermell dolç

. Sal

. Romaní 

. 2 caps d'all

. 2 fulles de llorer

. 1 branca de romaní

. 4 cebes mitjanes

. 4 tomàquets madurs

. 1/2 litre de vi blanc

. 1/2 litre d'oli de gira-sol

. Mostassa a l'antiga

. Nata per cuinar

Preparació:

El primer pas a fer d’aquesta recepta, és marinar el xurrasco. Per fer-ho, el posem en una cassola per posar al forn juntament amb el llorer, els caps d'all partits per la meitat i el romaní, també ho salem i hi posem pebre vermell abundant. Un cop ho tenim, ho deixem reposar durant 4 hores amb la tapa de la cassola posada.

Un cop hagi passat aquest temps afegim el vi blanc i l'oli de gira-sol a la cassola i ho posem tot al forn, el qual haurem prèviament escalfat a 125 graus. La cassola ha de continuar amb la tapa posada.

El temps de cocció és d’aproximadament 90 minuts. Quan en porti 60 minuts introduïm el tomàquet  i les cebes tallades per la meitat .

Passats els 90 minuts traiem el suc de la cassola i amb la tapa oberta ho deixem rostir a 180 graus durant uns 6 minuts aproximadament. Mentrestant el suc que hem tret de la cassola el posem en una altra olla i ho deixem reduir el foc.

Per tal d’elaborar la salsa, afegim a la reducció que hem preparat i la mostassa a l'antiga, es podrà variar la quantitat d’ingredients el podem variar segons el gust o textura ens agradi més. És important tastar la salsa i, si convé la rectifiquem de sal.

Un cop tinguem les elaboracions acabades, és moment d’emplatar. Per muntar el plat posem el xurrasco, el tomàquet, la ceba i un parell de llàgrimes de la salsa de mostassa.

En aquest cas ho hem fet amb ceba i tomàquet però existeixen totes les variacions que es vulgui! Per exemple, s’hi poden introduir altres tipus de verdura com pot ser carxofes, pebrots o espàrrecs.

Bon profit!

LASANYA DE VERDURES I BACÓ

 La lasanya és un dels plats més típics que tenim de la gastronomia italiana. Aquesta recepta de pasta tan clàssica es composa de capes de pasta intercalades de farcit, normalment de carn, que és el més comú, però d’opcions i de receptes n’hi ha múltiples i en podem trobar de verdures, de pollastre, de tonyina... infinitat de possibilitats!

En quan a l’origen de la lasanya, es creu que es troba en l’època romana, més concretament amb Ciceró, qui la va crear ja que en els seus escrits fa esment a la seva passió per "Lagum", que eren tires de pasta llarga que s'omplien com l'actual lasanya entre capa i capa. Això era el més semblant, fins que al segle XVII es començarà a fer al forn per aconseguir la grandiosa lasanya gratinada.

En el blog d’aquesta setmana, us presentem una recepta que hem incorporat recentment al nostre menú de cap de setmana, la lasanya de verdures i bacó.

Ingredients (4 persones):

 - 200 gr. de xampinyons

- 125 gr. de carbassó

- 80 gr. d'albergínia

- 70 gr. de porro

- 125 gr. de bacó

- 8 làmines de lasanya

- 30 gr. de farina

- Oli d'oliva suau

- 400 cl. de llet

- Formatge ratllat

- Sal

Preparació:

El primer que fem és tallar la verdura i posar-la a sofregir a foc lent en una cassola, també la rectifiquem de sal. Quan ja quasi estigui cuita, hi afegim el bacó. Ho deixarem coure uns 5 minuts més i ja tindrem la farsa de la lasanya feta.

Un cop fet aquest pas retirem la farsa i la deixem en una escorredora amb un plat sota. L'oli que queda a la cassola l'aprofitem per fer la beixamel. Si n’hi ha un excés en podem retirar una part.

Per fer la beixamel afegim la farina a l'oli de la cassola, procurant que no arribi a l'ebullició. S’ha d'anar remenant fins que quedi una massa mitjanament compacta. Acte seguit hi anem afegint la llet de mica en mica i remenem fins arribar a la textura de beixamel que més ens interessi, un cop ho tenim gairebé acabat tornem a rectificar de sal.

Quan la beixamel quedi feta en retirem una tercera par de la cassola i el reservem. Llavors afegim les verdures i el bacó juntament amb la beixamel restant i remenem intentant que quedi ben impregnat d'aquesta.

L’últim pas que hem de fer abans de començar a muntar la lasanya, és bullir les làmines de pasta. Un cop fet, ja estem disposats per muntar la lasanya. Primer pintem una safata de forn amb l'excedent d'oli que haurà deixat la farsa quan l’hem escorregut. Seguidament, col·loquem les primeres 4 làmines de lasanya; introduïm la farsa de les verdures, el bacó i la beixamel; ho tapem amb les làmines restants; per damunt posem la beixamel que hem reservat i finalment el formatge ratllat.

A l’hora de fornejar-ho, el temps dependrà de si la farsa està feta al mateix moment i per tant ja és calenta o no. El cas és que hem deixar que primer s’escalfi l'interior de la lasanya, fins que arribi a una temperatura aproximada de 160 graus, ho anirem mirant. Quan estigui calent només queda posar el forn a mode grill i esperar que es dauri el formatge.

Cal apuntar que aquesta recepta està ideada amb aquest  tipus de verdures i aquesta quantitat de beixamel, però evidentment això va a gust del consumidor.

Bon profit!!!