S’acosta el Nadal i és moment de pensar quin menú preparar
per dinar i satisfer a la família i amics. Sovint però, no ens hi hem de
trencar gaire el cap, ja que les tradicions familiar s’imposen i condicionen
els plats que es menjaran aquells dies. És a dir, els invitats ja esperen amb
ganes tornar a tastar aquella escudella, aquells canelons i aquell rostit de
pollastre.
Així doncs, a moltes cases la sopa de carn d’olla, o escudella,
és un plat que fai falta per Nadal i, al blog de Restaurant Palouet de Segarra,
us en volem parlar, i mostrar-vos la nostra recepta, que tant ens agrada.
L’escudella és un plat dels més tradicionals i representatius
de la nostra cultura, una recepta que s’ha cuinat tota la vida, un plat antic
que han consumit, podríem afirmar que totes les societats de parla catalana i,
en definitiva, una preparació festiva que agrada a tothom i garanteix la
felicitat degut a l’associació que comporta amb la reunió i la celebració.
En diuen de l’escudella i la carn d’olla, que és el plat de sopa
que hi ha documentat, més antic d’Europa. El seu origen, es troba en les
famílies pageses, que arreplegaven tot allò que trobaven al rebost, ja fos
algun llegum, algun tros de carn o les restes de la collita, i ho feien bullir
per fer-ne el plat. S’ha de dir però, que la introducció de la patata a aquesta
recepta, va ser posterior, ja que no es comença a consumir aquest aliment fins
dos segles més tard del descobriment d’Amèrica, el mateix cas és el de les
mongetes seques.
Sense més preàmbuls però, presentem la recepta què elaborem
al restaurant i, amb el vostre permís, us donem algun consell per l’elaboració
d’aquest tradicional plat.
SOPA DE CARN D'OLLA
Ingredients (10
persones):
. 250 gr. de carn picada de vedella
. 250 gr. de carn picada de porc
. 350 gr. de botifarra blanca
. 350 gr. de botifarra negra
. 4 braons de vedella
. 350 gr. de cansalada
. 1 careta de porc
. 10 ales de pollastre (o bé 3 cuixes)
. 1 col
. 200 gr. de pastanaga
. 1 api
. 500 gr. de cigrons
. 10 patates
. 3 alls
. 4 llesques de pa de pagès
. 100 cl. de llet
. 2 ous
. Galets de nadal
. sal
. farina
Preparació:
El primer que fem és posar en una olla la pastanaga, l'api, els
braons de vedella, la cansalada, la careta de porc i el pollastre. Tot
això, ho hem de cobrir d'aigua i que sobrepassin uns 8 dits i hi afegim una
mica de sal. Encenem el foc a nivell
alt.
Mentre va bullint el brou aprofitem per fer la pilota. Per
començar la seva elaboració posem en un bol la carn picada (tant la de porc com
la de vedella), la llet, els alls tallats ben petits, els ous i una mica de
sal. Ho barregem bé fins que vegem que hi ha una farsa homogènia, i és
aleshores quan ja li podem donar la forma de pilota i enfarinar-la.
Quan l'olla on hem posat els ingredients en primer lloc ja porti
una hora bullint, hi afegim les pilotes que hem elaborat juntament amb les
botifarres i la col. Tot això ho deixem coure una mitja hora més.
Passats els 30 minuts, hi afegim les patates i els cigrons.
Aquests últims, han d’estar prèviament cuits! Només quedarà que estigui bullint
mitja hora més.
Com a recomanació, dir que sempre és millor fer-la d’un dia
per l’altre ja que, d’aquesta manera, els gustos dels ingredients utilitzats
quedaran més fixats i s’apreciaran més.
I ja tenim la sopa feta, ara només quedarà servir-la!
Per fer-ho colem tot el brou, i en separem la carn i les
verdures que es serviran a part.
Al moment de servir el plat als comensals, el primer que
servim és el brou colat, el qual haurem tornat a posar a bullir juntament amb
els galets durant 13 minuts. En aquest moment, si convé, és quan hem de
rectificar de sal.
Després servim la carn amb les verdures, les qual haurem
posat a escalfar amb una part de brou.
Com ja hem comentat, poden existir moltes variants d'aquesta
recepta. Per exemple, també hi ha qui serveix la sopa amb la pilota dins o,
fins i tot, amb tots els ingredients trossejats i incorporats a la sopa. Hi ha
receptes que varien el tipus de carns o de verdures. Tot això sempre va, al
gust del consumidor!
Des de Restaurant Palouet de Segarra us desitgem bon profit i
bones festes!
