Durant les festes de Nadal, de
ben segur que totes les cases han tingut a taula, un imprescindible per
aquestes dates: els torrons.
Actualment n’existeixen múltiples
varietats; els més clàssics, com poden ser els de Xixona o els de crema cremada
i alguns que han aparegut més recentment, i que proven de combinar nous sabors
i textures sorprenents.
No obstant, un torró que mai
falta i que de ben segur que agrada a quasi tothom és el de xocolata. El podem
trobar amb fruits secs (avellanes, nous o ametlles), amb arròs unflat, amb
licors, de xocolata negra, amb llet o blanca, i també trobem el clàssic torró
de trufa, amb una lleugera capa més consistent per fora però suau i cremós per
dins... una delícia!
I encara que els torrons són un
dolç boníssim i si són de xocolata més, els excessos de les festes sovint fan
que n’acabem una mica tips i que ens sobrin tauletes de torró un cop acabats
els grans àpats de nadal. Però cap problema! Es poden trobar múltiples receptes
per tal d’acabar amb les restes de torró de tot tipus, reinventant-lo en unes
postres diferents. En aquest cas, a Restaurant Palouet, us proposem una mousse
de torró de xocolata (trufa), acompanyat amb una gelatina de maduixa, per
donar-li un toc de frescor. Si us han sobrat torrons ja ho sabeu, aprofiteu-los
amb aquesta recepta i de ben segur que triomfareu!
Ingredients (8 persones):
. 150 gr. de mantega
. 600 cl. de nata per
muntar
. 45 gr. de sucre
normal
. 15 gr. de sucre de
vainilla
. 10 fulles de
gelatina neutra
. 200 gr. de maduixes
. 150 cl. d'aigua
. 20 cl. de cointreau
. 20 cl. grosella
Preparació:
Per fer la mousse, el
primer que farem serà posar la mantega a desfer al bany maria i, quan estigui
desfeta hi anem afegint el torró i remenant fins que quedi una mescla
homogènia. Quan estigui llest, ho deixem refredar i, mentrestant posem 5
làmines de gelatina en aigua freda durant 5 minuts. Passats aquests, ja ho podem
afegir a la barreja de torró i mantega. Hem de remenar-ho bé per tal
d’assegurar-nos que la gelatina es desfaci bé i s’integri. Un cop ho tinguem,
ho reservem posant-ho a la nevera.
Seguidament, muntem
la nata amb el sucre normal i també folrem un motlle amb paper de forn. Passada
una hora, recuperem la primera massa que hem fet i hi afegim la nata,
barrejant-la a mà, amb moviments suaus per tal de que no perdi l’aire i el
volum. Un cop enllestit, ho afegim tot al motlle.
Per fer la capa de
maduixes, comencem posant l'aigua, el cointreau, el sucre de vainilla i la
grosella a escalfar. Mentre s’escalfa posem les 5 làmines de gelatina en
remull, en pic comenci a bullir ho retirem del foc i després d'un parell de
minuts hi afegim la gelatina tot remenant per tal d’aconseguir que es desfaci
bé.
Per altra banda folrem
un altre motlle (ha de ser igual que el que hem fet servir per la mousse de
torró de xocolata) amb paper film. Agafem les maduixes i les laminem i anem
col·locant al motlle. Finalment, afegim el líquid amb la gelatina i ho guardem a
la nevera.
Per muntar-ho és tant
senzill com desemmotllar el mousse i també la gelatina i col·locar-los un
damunt de l'altre. Una altra versió pot ser anar tallant en un motlle metàl·lic
peça per peça i posar-les una damunt de l'altra en un plat individual.
Per tal d’acabar
d’arrodonir aquest plat i decorar-lo, cadascú ho pot fer amb l’ingredient que
més li agradi. Algunes opcions podrien ser melmelada de maduixa, confiteria,
ratlladura de xocolata, etc. Nosaltres però, el que fem al Restaurant és
donar-li un toc explosiu i molt sorprenent posant-hi “peta zeta” de maduixa per
sobre!
Bon profit!