Ja fa unes setmanes
que hem entrat a la tardor. Després de les delicadeses que ens porta la
primavera i l’explosió d’hortalisses i fruites de l’estiu, la tardor ens pot
semblar una estació més aviat tristona en què arriba la pluja i el fred i
desapareixen productes tant fonamentals com els bons tomàquets. No obstant,
aquesta època suposa el retorn de molts productes fantàstics, el camp ens dóna
moltes de les seves joies i, amb les pluges i els dies frescs, s’omplen els
prats i boscs de bolets i fruits vermells. Els fruits secs, les castanyes i les
figues seran d’altres dels productes que s’introduiran a la nostra cuina i, als
mercats, es posa a la venda l’última collita de llegums, carbasses i
hortalisses com el carbassó, l’albergínia, la col o el porro.
Però no només
canvia els productes que la terra ens ofereix, sinó que també es va produint un
canvi a la manera de cuinar-los. Es van deixant enrere els plats més frescos i
lleugers, propis de l’estiu, per donar pas a elaboracions més contundents com
poden ser els guisats, les cremes i les sopes. Les temperatures van descendint
i la humitat també arriba, i amb aquests canvis meteorològics, ens comença a
venir de gust un altre tipus de dieta.
Un dels productes
estrella d’aquesta estació, com ja hem comentat són els bolets. A les nostres
terres, ens agrada anar-los a buscar, a collir, a plegar... però encara ens
agrada més cruspir-nos-els! I és que a més, tenen unes propietats nutricionals
excel·lents, ja que contenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el
funcionament immunitari. A més, són rics, vitamines del grup B, polisacàrids i
una important diversitat de minerals.
Tot i que la manera
de cuinar-los depèn molt de la varietat de bolet, les més tradicionals potser
sigui guisar-los com a acompanyament de carns o fer-los a la brasa amb all i
julivert. No obstant, hi ha infinitats de maneres de preparar aquesta joia de
producte! I per això a Restaurant Palouet, avui us volem mostrar una recepta,
que incorporem al menú de cap de setmana tant bon punt arriba la tardor: la
crema de ceps.
CREMA
DE CEPS. RECEPTA
Ingredients: (4 persones)
. 25 gr. de ceps deshidratats
. 2 porros
. 40 gr. de mantega
. 750 cl. de brou de verdures
. 300 cl. de nata
. Sal
. Farina
Preparació:
Per començar, posem
a hidratar els ceps en un recipient en aigua. Mentre s'hidraten anem fregint
amb la mantega, a foc suau, 1 porro i mig, la manera de tallar-lo és
indiferent, ja que després s'ha de
triturar.
Quan el porro
comenci a daurar, hi afegim els ceps que hem posat a hidratar i continuem
fregint durant un minut més.
Passat aquest temps
hi agreguem el brou de verdures i l'aigua que hem fet servir per hidratar els
ceps. S’ha d’anar en compte, que no hi caiguin possibles restes d’arena que els
ceps podien tenir. Si cal, colem l’aigua per tal d’assegurar-nos que no hi
quedin aquestes impureses.
Continuem bullint durant
10 minuts i llavors passem a triturar-ho tot. Una vegada triturat, hi afegim la
nata (s'hi pot posar més o menys quantitat depenen de la textura que vulguem
aconseguir).
Ja només queda
rectificar de sal i ja tenim la crema feta!
Per tal de decorar
una mica el plat, us proposem fer palla de porro. Per elaborar-la és tant
senzill com tallar el mig porro que no hem fet servir per la crema a tires
fines. Les enfarinem i les fregim en oli d’oliva abundant. Quedaran molt bé per
la presentació!
Si per les raons
que siguin preferim no utilitzar la nata hi ha altres maneres de guanyar la
textura de la crema. Alguns exemples serien posar-hi patata bullida, pa o
xampinyons prèviament fregits.
No us perdeu
aquesta recepta. Fàcil, boníssima i de temporada!
Bon profit!
