PASTÍS DE FORMATGE

El pastís de formatge, és una de les elaboracions de postres, més famoses i antigues de tot el món. Avui en dia el trobem arreu del món; des dels Estats Units a Austràlia, fins a l’Àfrica, Sud Amèrica, Europa central, nòrdica i de l’est i als països de tot el Mediterrani. Els anglesos, sostenen que el “cheese cake” té el seu origen en el seu país, degut a que apareix al receptari “The forme of cury”, datat del 1390. Certament però, a la Mediterrània es té constància d’elaboracions més antigues, ja que, els grecs i els romans, ja el feien.

Del pastís de formatge, n’hi ha múltiples versions. Pot ser cuit al forn o no. Refredat a la nevera, que sol incloure-hi gelatina i en forma de pastisset o cresta. També hi ha qui hi posa una base de galeta, tant si és cuit com no i, en canvi, hi ha qui prefereix prescindir-ne. També pot variar el tipus de formatge que s’utilitza: es pot fer amb crema de formatge únicament, afegint-hi mascarpone, amb formatge fresc, amb mató... infinitat de receptes i, totes exquisides!

Per un restaurant, incloure a les postres el pastís de formatge, acostuma a ser una bona idea. Té una bona acceptació, ja que agrada a quasi tothom i, a més, sempre se’n pot treure una bona elaboració amb una presentació que faci goig i agradi. Es pot degustar en qualsevol època de l’any, que sempre ve de gust!

A Restaurant Palouet de Segarra, fem una recepta que porta dos tipus de formatge: en crema i mascarpone. Coem el pastís al forn i prescindim de la base de galeta. La recepta inclou un ingredient un punt insòlit: el iogurt. A nosaltres, ens encanta! El pastís de formatge queda amb gust suau i una textura esponjosa excel·lent, amb una capa una mica més cruixent a la part de sobre.

Us deixem la recepta per tal que la proveu de fer a casa, és ben senzilla. Esperem que us agradi tant com a nosaltres!

Ingredients: (10 racions)

Farina: 125 gr.

Sucre: 175 gr.

Crema de formatge: 500 gr.

Iogurt: 375 gr.

Mascarpone: 375 gr.

Ous: 10 peces

Sucre de vainilla: 50 gr.

Preparació:

El primer que fem per començar a preparar aquesta senzilla recepta, és batre els ous. Un cop batuts hi anem barrejant la farina i els dos tipus de sucre.

En un altre recipient, barregem el formatge en crema, el iogurt i el mascarpone fins que quedi una massa ben homogènia i els tres ingredients ben integrats.

Ja només ens quedarà unir els dos passos que hem fet prèviament en un sol bol. Ho remenem fins que quedi una massa ben lligada.

Folrem una safata amb paper de forn i hi posem la massa que hem obtingut.

La cocció és al forn, que és important que tinguem prèviament escalfat a 190 graus. El temps de cocció és aproximadament de 45 minuts.

I ja tenim el pastís llest. Veureu que ha quedat un pastís rectangular, com una “planxa” de pastís. El que fem, és tallar-ho de la forma que més ens agradi. Al restaurant, ho fem amb un motlle rodonet, així queda original i ens assegurem que totes les porcions siguin exactament del mateix tamany.

Per tal de servir-ho, hi posem melmelada de maduixa, unes nous i hi empolvorarem una mica de sucre de vainilla en pols.

Ja veieu que és ben fàcil! Així ràpidament tindrem unes postres que, tant poden ser pel dia a dia, com per un àpat on hagueu de quedar bé amb convidats. De ben segur que triomfareu, un pastís de formatge, és un valor segur!