A l'hivern, que és temps de fred, arriben les carxofes, un producte meravellós, molt valorat a la cuina
mediterrània.
Es tracta d’una
saborosa hortalissa, originària de la costa mediterrània, amb grans
possibilitats en el món de la cuina i la gastronomia però també amb moltes
propietats saludables per al nostre organisme. És un producte del qual se’n
respecta la temporalitat, així doncs la trobem des del novembre fins, com a
molt tard l’abril, i mentre n’hi hagi, s’ha d’aprofitar!
En quant a les
seves propietats nutricionals, cal remarcar el fet que conté molt poques
calories i té propietats diürètiques, cosa que la converteix en un producte
molt utilitzat en dietes per aprimar. A més, la carxofa conté vitamines del
grup B i A. És rica en ferro, calci, fòsfor,
magnesi, potassi i sodi, i conté unes quantes proteïnes i també hidrats de carboni i fibra.
Degut a totes
aquestes propietats, la carxofa té uns beneficiosos efectes sobre l'organisme.
És bona per als problemes digestius, gràcies a la fibra que aporta. Així, és
depurativa, regula el trànsit intestinal el sistema immunològic. Ajuda a controlar
el colesterol, a disminuir la pressió arterial i el nivell de sucre en sang i
és antioxidant.
Per tot això, i per
descomptat, perquè és boníssima culinàriament parlant, a Restaurant Palouet,
quan n’és època la utilitzem en diversos dels nostres plats. Durant els mesos
que trobem carxofes al mercat, la pots trobar als nostres menús, en diverses
elaboracions com pot ser confitades amb cansalada o d’acompanyament en forma de
“chips” de carxofa. No obstant, una de les novetats d’aquestes últimes setmanes
és la crema de carxofa amb oli de menta i daus de pernil salat, que hem
incorporat al menú d’entre setmana.
Us en brindem la
recepta i us invitem a tots a provar-la!
El primer que s’ha de dir és que aquesta
recepta és que sorprèn pel fet que, moltes vegades fem receptes de carxofes i
només utilitzem el cor. Amb aquesta recepta utilitzarem les fulles que
normalment van a les escombraries i ja veureu que surt una crema molt bona i
saludable.
També cal comentar que en aquest cas no
posarem cap mesura, ja que dependrà de la quantitat de fulles que tinguem. Però
ja veureu que serà molt fàcil fer la proporció.
Ingredients:
. Fulles exteriors
de carxofa
. Patata
. Pastanaga
. Oli suau d'oliva
. Nata
. Menta
. Pernil
. Sal i pebre
Preparació:
Primerament, en una
olla posem aigua a bullir i afegim les fulles de carxofa, ho deixem bullir a
foc lent i amb la tapa posada durant 2 hores. Quan porti 90 minuts hi
incorporem la patata i la pastanaga, aquestes faran que la crema agafi textura
(si la volem més líquida en posem menys quantitat).
Mentre va bullint
la carxofa es pot fer l'oli de menta, el qual és tan senzill com tallar la
menta molt fina i barrejar-la amb oli.
Un cop hagi bullit la verdura agafem les
fulles i les triturem per la batedora elèctrica o la liquadora. Després ho
passem pel colador xinès i també triturem la patata i la pastanaga.
Quan tinguem la
verdura feta hi afegim, al gust, l'oli d'oliva, la nata, una part del brou de
les verdures i ho salpebrem. Només caldrà tornar a donar-li temperatura abans
de servir.
Per procedir l'emplatat posarem la crema, un
rajolí d'oli de menta i uns dauets de pernil.
L'aigua sobrera del brou de les fulles no la
llenceu ja que té moltes propietats!!
Bon profit!!
