RECEPTES PEL MARIDATGE DE CERVESES (II)

En aquesta ocasió, acabem de presentar-vos les receptes dels plats que es van servir al maridatge ofert per Restaurant Palouet i la marca de cerveses artesanes Roi de Bermell. Així doncs, si en el post anterior us explicàvem les receptes de l’entrant i el primer plat, en aquest, és el torn del segon plat i les postres. Esperem que us agradin!

CAP DE LLOM IBÈRIC AMB PRUNES I CERVESA BERMELL"ROCA BLANCA"

Ingredients: (4 persones)     

                                                   

 . 12 talls de cap de llom ibèric

. 12 prunes sense pinyol

. 2 cerveses "roca blanca"

.  20 cl. de crema de llet

. Oli d'oliva

. Sal

. Pebre

Preparació:

Primerament, salpebrem els talls de cap de llom i els posem a fregir en una cassola, quan es comencin a coure hi afegim les prunes.

Un cop estan marcats els talls de cap de llom, afegim la cervesa a la cassola fins a cobrir els talls, aleshores ho tapem i ho deixem bullir durant 30 minuts a foc lent.

Passat aquest temps destapem la cassola i deixem reduir el líquid de l'interior. Quan hagi reduït reservem el cap de llom i les prunes i ens disposem a fer la salsa.

Per fer la salsa triturem la meitat de les prunes amb la crema de llet i ho afegim a la cassola, ho anem remenant fins que lligui la salsa.

Un cop enllestida la salsa, és el moment de tornar a introduir els talls de cap de llom. Si és convenient rectifiquem de sal i pebre.

El plat està enllestit! Si volem servir-lo ja es pot fer, tot i que s’ha de dir que, d’un dia per l’altre, és encara més bo! I si l'acompanyem amb cervesa Bermell "roca blanca" molt millor!

CREMA DE LLÚPOL AMB PANSES

 

Ingredients: (4 persones)

 .  15 fulles de llúpol

. 500 gr. de nata per muntar

. 1 sobret de menta per infusionar

. 30 gr. de panses

. 2 fulles de gelatina neutra

. Sucre

Preparació:

En primer lloc, infusionem el llúpol amb el sobret de menta i ho deixem refredar. Quan estigui tebi hi afegim les fulles de gelatina.

Seguidament, muntarem la nata, mentre anem afegint de mica en mica la infusió de menta i llúpol, fins que quedi una textura ben cremosa.

I ja quasi ho tenim, només ens farà falta posar les panses i rectificar de sucre.

És molt important que el regust de la crema acabi amarguejant una mica, així ens donarà un record de cervesa, en que les panses faran tornar-li la dolçor a la recepta.

Si aquesta crema la volem acompanyar  de cervesa  Bermell "escrita" maridarà a la perfecció. Bon profit!

RECEPTES PEL MARIDATGE DE CERVESES (I)

Avui al blog us presentem dues de les receptes que vàrem oferir la setmana passada al maridatge de cerveses Roi de Bermell, en què es va proposar un plat elaborat per cadascuna de les seves 3 cerveses. Les cerveses Bermell, són completament artesanes, amb un perfil propi què és donat sobretot a les matèries primeres amb les que estan elaborades, especialment l’aigua que s’utilitza, que és, des d’un bon inici del poble d’Espot (Pallars Sobirà), de la font de Riufredo. El menú maridatge va constar de quatre plats, dos dels quals us presentem a continuació.

APERITIU: TATAKI DE TONYINA AMB GELÉE DE CERVESA BERMELL "ESCRITA" I FLOCS DE CIVADA ESPECIADA

Ingredients:

. Tonyina fresca

. Gelatina neutra en làmines

. Cervesa Bermell "escrita"

. Salsa soja

. Mel

. Flocs de civada

. Pebre vermel (picant i dolç)

. Curry

. Sal d'escames

. Oli d'oliva

Preparació:

Comencem fent la gelatina en que deixem les làmines en remull durant 10 minuts en aigua a temperatura ambient. Mentrestant, en una cassoleta posem la cervesa i també la mel i la soja, la proporció serà de 1/10 de mel i soja per la cervesa. Un cop tenim la barreja feta la posem a escalfar sense que arribi a ebullició; llavors hi afegim la gelatina neutra, la quantitat per tal de què gelifiqui dependrà de la marca (normalment ja està indicat en l’envàs). Un cop hem posat la gelatina remenem fins que dissolgui, aleshores l’introduïm en un recipient i la posem a la nevera.

Continuem fent els flocs de civada. És molt senzill: dipositem els flocs en un recipient i afegim les espècies al nostre gust, també una mica de sal i al moment de servir una mica d'oli per ajudar a que les espècies s’impregnin als flocs.

Per últim doncs, ja només ens falta coure la tonyina. En el nostre cas l'hem fet a tires i l'hem cuit 10 segons per cadascun dels quatre costats.

Ja estem en disposició de muntar el plat. Primerament tallem les tires de tonyina en medallons d’un centímetre aproximadament,  amb una escama de sal cadascuna, la gelatina la posem a quadradets i per últim hi afegim una pluja fina de flocs de civada.

El tataki de tonyina anava acompanyat d’un còctel de cervesa, que també us presentem a continuació.

Ingredients per el còctel:

. Cervesa Bermell (escrita) 

. Suc de taronja

. Suc de llima

. Sucre moreno

. Maduixes

Preparació:

Per fer el còctel primer posem les copes de cava a la nevera. Mentre s'estan refredant exprimim els sucs de taronja i de llima, també tallem les maduixes a dauets petits.

Omplim la copa de cava amb cervesa a un 60% més o menys. En un recipient a part posem 3 culleres soperes de suc de taronja, una de llima i una cullereta de postres de sucre moreno i ho remenem.

Quan estigui ben remenat ho introduïm a la copa de cava amb la cervesa i finalment hi afegim una els trocets de maduixa.

Ja està llest per servir!!

PRIMER: MUSCLOS A LA CERVESA "CREU DE L'EIXOL"

Ingredients:

. 1 kg. de musclos

. 3/4 botella "creu de l'eixol"

. 3 fulles de llorer

. 1/2 llimona

. 4 alls

Preparació:

Netegem els musclos i un cop nets els posem en una olla, juntament amb les fulles de llorer, la llimona a talls d'un centímetre, els alls lleugerament xafats i la cervesa.

Un cop estigui tot dins encenem el foc a temperatura mitjana i, amb l'olla tapada, ho deixem coure 5 minuts a partir de que comenci a bullir.

Passat aquest temps, ja es pot destapar i servir els musclos en un plat fondo i una mica del mateix suquet que hagin fet.

Aquests musclos amb una cervesa "Creu de l'Eixol" és una idea senzilla, fàcil i molt bona! Anaven maridats, com no podia ser d’una altra manera, amb la mateixa cervesa “Creu de l’Eixol”.

Esperem que ho proveu, que ja veieu que és ben senzill! I sobretot que us animeu a maridar-ho amb la cervesa proposada de Roi de Bermell.

POSTRES AMB XOCOLATA

Per a molts, un dels moments més esperats d’un àpat, és quan arriba l’hora de les postres! I hi ha alguna cosa millor que unes bones postres? Potser sí! Unes postres de xocolata!

La xocolata, en les seves diverses variants, agrada a tothom, i és que tal com va dir Benneville Strohecker, xocolater de professió, “la xocolata fa que tothom somrigui!”. És un fantàstic antídot contra la tristesa, un regal pel paladar, un dolç que no deixa indiferent a ningú!

A més, últimament estan sortint estudis que parlen sobre els beneficis d’aquest producte derivat de la planta del cacau. Sempre consumit amb moderació, és un aliment amb propietats molt saludables, si bé també és veritat que la xocolata negra, amb un major percentatge de cacau, és la que més beneficis aporta. És antioxidant, ajuda al sistema digestiu i cuida el cor, afavorint la circulació i la fluïdesa sanguínia.

Així doncs, què més es pot demanar? Boníssima i, consumida en la seva justa mesura, sana. La xocolata! Protagonista de les dues receptes que us presentem a continuació.

MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA AMB MELMELADA DE MADUIXES I POLS D'”OREO”

Ingredients (8 persones):

-          250 gr. de xocolata blanca

-          200 cl. de nata líquida

-          Sucre de vainilla: 1 cullereta de cafè

-          25 gr de sucre

-          3 clares d'ou

-          Un pot de melmelada de maduixa

-          8 galetes tipus “oreo”.

Preparació:

Per començar aquesta recepta desfem la xocolata blanca al bany maria. Mentrestant es desfà, muntem la nata per una banda i les clares per l'altra.

Quan ja ho tenim tot, ho anem barrejant, juntament amb els 2 tipus de sucres. Ho hem de fer suaument i amb moviments envoltants fins que quedi una massa uniforme. Un cop enllestit, ho guardem a la nevera durant un mínim de 3 hores.

Passat aquest temps, ja podem muntar les postres.  Primer posem la melmelada de maduixa en el fons del vas, després la mousse de xocolata (ens podem ajudar d'una mànega pastissera), i finalment esmicolem una mica les galetes i les posem al damunt.

En aquest cas, hem optat per posar d'acompanyament la melmelada i les galetes “oreo”, però s'hi poden posar els condiments que us vinguin més de gust!!

CREPS DE XOCOLATA, NATA I MADUIXES

 Ingredients:

-           1 litre de llet sencera

-          250 gr. de farina

-          8 ous

-          4 culleres soperes de sucre de vainilla

-          3 culleres soperes de sucre normal

-          Mitja rajola de xocolata fondant

-          400 cl. de nata

-          Maduixes

-          1 nou de mantega

Preparació:

Començarem fent la massa de les creps. Batem els ous i una vegada batuts, hi afegim els dos tipus de sucre i, sense parar de batrem, incorporem també la llet. Fet això, tamisem la farina i l'afegim mentre remenem, procurant que quedi una massa uniforme i no es facin grumolls.

Abans de muntar la crep, hem de desfer la xocolata, muntar la nata i pelar les maduixes, quan ja ho tinguem, podem començar!

En una paella, a foc mig, hi posem la mantega i la deixem desfer.  Un cop desfeta hi anem posant cullerades de la massa de les creps, procurant que el gruix no sigui excessiu, però que arribi massa a tots els costats de la paella.

Amb l'ajuda d'una espàtula anem desenganxant la crep de la paella. Es molt possible que el primer que fem, no el puguem aprofitar, però ja veureu que els següents serà més fàcil el procés.

Una vegada tinguem les creps fetes només quedarà muntar-les, nosaltres en aquest cas hem posat la xocolata a l'interior i la nata i maduixes a fora, però és pot fer de moltes maneres i amb els ingredients que més us agradin. A més, si es vol fer una crep salada, no es posa sucre a la massa i ja està!

A ningú li amarga un dolç! Així doncs, us animem a provar-ho i gaudir-ho!

LLUÇ DE PALANGRE AMB SALSA D'AMETLLA

La cultura culinària catalana, sempre s’ha caracteritzat per recollir productes tant de mar com de terra endins o muntanya. Així doncs, avui us volem presentar una recepta que ho reflexa, per una banda el peix, concretament el lluç, producte de mar, de mercat, que encara que ens queda una mica més lluny de la nostra terra, gaudeix d’una bona posició a la tradició de la cuina mediterrània. Per altra banda, les ametlles, producte molt nostrat, cultivat a la Segarra i a les terres de Lleida en general. Les ametlles són un fruit sec que caracteritza la nostra comarca i no només gastronòmicament, sinó també en el paisatge a través de l’arbre que les produeix i de la bonica flor d’aquest.   

  

Combinant aquests dos ingredients doncs, tant diferents però que casen tant bé, us presentem la següent recepta.

LLUÇ AMB SALSA D'AMETLLES

Ingredients: (4 persones)

- 4 talls de lluç (200 gr. cadascun)

- 2 cebes mitjanes

- 100 gr. d'ametlles torrades

- 150 cl. de brou de peix

- 75 cl. de vi blanc

- 100 gr. de mantega

- 50 cl. de nata per cuinar   

- 3 cullerades de mel

- Sal i pebre blanc

- Olives negres

- Oli d'oliva

En primer lloc ens disposem a fer la salsa d’ametlla. Posem la mantega en una cassola a foc mig i quan estigui desfeta hi afegim la ceba, tallada a galls.

Ho deixem coure fins que comenci a daurar i, seguidament hi afegim la mel i ho deixem 4 minuts més.

Passat aquest temps també hi afegim les ametlles i, quan passin un parell de minuts hi tirem el vi blanc i esperem que redueixi.

Un cop hagi reduït hi incorporem el brou de peix i al cap d'un parell de minuts més la nata.

Un cop barrejats tots aquests ingredients, ja es pot passar per la batedora elèctrica de mà i, si fos necessari, rectifiquem de sal. I ja tenim llesta la salsa! Cal apuntar que es pot tenir preparada del dia anterior. 

Per fer el lluç pre-escalfem el forn a 160 graus. Mentrestant salpebrem el lluç i hi tirem un raig d’oli. Quan el forn hagi arribat a la temperatura desitjada, l’hi introduïm.

El temps de cocció d’aquest peix és d’uns 6 o 7 minuts, depenent del gruix de la peça.

Per tal de culminar el plat, hi afegim una mica d’olivada, la qual farem triturant les olives negres acompanyades d’un raig d’oli. Quan estigui triturat ho passem pel colador per tal d’assegurar-nos que no hi quedin grumolls massa grans.

Ja per acabar, ens disposem a muntar el plat. Al fons hi posem el lluç i la salsa d’ametlles que hem de tronar a escalfar una mica, i per damunt hi afegim l’olivada.  

Esperem que ho proveu i que us agradi!

 Bon profit!!!

APERITIUS (II): ORIGINALS I ATREVITS

Ja s’acosta Setmana Santa i, si vénen convidats a menjar a casa, sempre es vol quedar bé. No hi patiu, us presentem un parell d’aperitius que faran quedar bocabadats a amics i familiars!

XUPA XUPS DE FOIE I XOCOLATA

Ingredients:

- Foie “micuit”

- Xocolata fondant

- Escames de sal

- Escuradents llargs

Preparació:

Primerament donem al foie la forma que més ens agradi (esfèrica, triangular, quadrada, etc.) i un cop la tenim feta hi clavem l'escuradents i ho posem a congelar.

Mentrestant, tenim el foie al congelador posem la xocolata al bany maria. També agafem una safata i la recobrim amb paper de forn.

Quan ja estigui el foie congelat i ens disposarem a fer els xupa xups. El procés és molt senzill: suquem l'escuradents amb el foie a la xocolata desfeta i un cop estigui ben impregnat ho posem a la safata. Finalment, i abans que es refredi la xocolata, hi afegim un parell d'escames de sal .

Només ens queda posar-ho al refrigerador i esperar que la xocolata es torni a prendre. I ja estarà llest!

  

Pel que fa a la presentació d’aquest aperitiu, hi ha múltiples opcions: es pot posar directament en un plat, punxat en una taronja embolicada en paper d'alumini, en definitiva... com la vostra imaginació dictamini.

Cal tenir en compte que en aquest cas no s’han especificat les mesures ja que pot variar la quantitat de foie que vulguem posar al xupa xup, però ja veureu que la recepta és molt senzilla. 

La barreja de gustos d'aquesta recepta pot semblar una aposta arriscada... tranquils que queda boníssima i ja se sap el que diuen, dels covards no s'ha escrit mai res!!

GELÉE DE MARTINI (ingredients per a 4 persones)

Ingredients:

- 55 ml. de Martini blanc

- 35 ml. d'aigua

- 1 cullerada sopera de sucre

- 1 làmina de gelatina neutra

- Taronja, llimona, llima (al gust)

- Oli

- Pebre vermell picant

- Llauna d'escopinyes

- 4 olives farcides

Preparació:

El primer que farem serà barrejar el Martini, l'aigua i la cullerada de sucre en un recipient. Ho remenem fins que el sucre quedi dissolt i ho escalfem, anant en compte que no arribi a l'ebullició.

Un cop tinguem la mescla calenta hi afegim la fulla de gelatina, prèviament estovada durant uns 10 minuts en aigua freda. Anem remenant fins que la gelatina es dissolgui.

Ja estem disposats a posar el líquid en didals, en els quals també hi haurem dipositat una oliva. Fet aquest pas ho posarem al refrigerador i s'haurà d'esperar a que la gelatina faci la seva feina, i es vagi prenent la mescla.

La manera en que servim aquesta recepta, serà posant un tallet de llimona o taronja al didal. També enfilem 3 escopinyes en un escuradents i després ho punxem a l'oliva que ja és al didal.

Per tal de culminar-ho, fem una mica de salsa amb un rajolí d'oli, pebre vermell i una mica d'aigua de les escopinyes. Un cop feta aquesta barreja, l’introduïm intentant remullar l'enfilall d'escopinyes.

Ja es podrà presentar!  Si no diem res als convidats, aquests es pensaran que és una aperitiu líquid, i quan vegin que és sòlid, els sorprendrà segur!

Bon profit!