ROSSINYOLS AMB LLAGOSTINS

Un any més, arriba la tardor i, amb ella, els apreciats bolets. Els gaudim amb tots els sentits, tant anant-los a buscar, com cuinant-los i, per descomptat menjant-nos-els!

A Restaurant Palouet ens encanten i, seguint amb nostra filosofia de respectar tant com ens sigui possible la temporalitat dels productes, quan n’arriba l’estació les receptes amb bolets són ben habituals de trobar als nostres menús.

Avui us presentem una recepta amb rossinyols, un bolet excel·lent, que és ideal per guisats, tot i que també es pot assecar o salar. En aquest plat, l’acompanyem de llagostins, un altre extraordinari producte, amb un resultat de mar i muntanya que de ben segur trobareu exquisit!

 Ingredients (4 persones):

. 1 kg. de rossinyols

. 16 llagostins mitjans

. 1 ceba mitjana

. 4 grans d'all

. 1/2 bitxo

. 20 cl. de conyac

. Oli d'oliva suau

. Sal

. Pebre vermell dolç

Preparació:

En primer lloc, netejarem els rossinyols amb un drap humit i els tallarem en dos o tres porcions, els salarem una mica i els posarem a fregir a foc suau. Mentre es fregeixen els rossinyols, tallarem la ceba i els alls a daus petits i passats 4 minuts els afegirem a la cassola, també hi posarem el bitxo.

Mentrestant es va fregint, a foc molt suau, pelarem els llagostins; deixant les peles en una olla i reservant els caps. Quan estigui la ceba ben dauradeta hi afegirem el llagostí, deixant-lo fregir un minut. 

Seguidament, ja s'hi podrà afegir el conyac. Un cop hagi reduït introduirem la substància dels caps pressionant-los, remenarem una mica i continuarem deixant la cassola a foc lent. La resta de la carcassa del cap també l'afegirem a l'olla amb les peles.

Amb les carcasses i peles que hi ha a l'olla hi posarem un raig d'oli i ho sofregirem una mica, durant un minut a foc alegre. Passat aquest temps hi afegirem aigua i ho portarem a ebullició, rectificant el brou de sal si és necessari.

Per acabar el plat, només caldrà afegir el brou, que prèviament haurem passat pel colador per tal de que no hi quedi cap pela. La quantitat de brou a afegir, anirà al gust del consumidor, pot agradar més caldós o menys. Només deixar-lo bullir durant un minut, aturar el foc i posar-li pebre vermell per damunt.

Aquest guisat, com molts altres, és més bo d'un dia per l'altre o fet una bona estona abans.

Us animem a provar-lo ja que és un plat de tardor boníssim!

Bon profit!!