GUACAMOLE

Avui us portem la recepta de guacamole, un plat bàsic de la cuina mexicana que a casa nostra hem introduït i popularitzat.

I és que a part de ser una elaboració boníssima, és sana i, malgrat hi ha múltiples maneres de fer-la, ens atreviríem a dir que tenen una cosa en comú: la totalitat dels seus ingredients són vegetals.

Només centrant-nos en l’ingredient principal, l’alvocat, ja ens trobem amb una joia pel nostre organisme, ja que es tracta d’un aliment ric en greixos que ajuden a prevenir malalties cardiovasculars, amb un alt contingut en fibra, potassi i sodi. També és ric en magnesi, conté vitamines C i E i, moltíssims antioxidants.

Així doncs, el guacamole és un plat bo, saludable i a més, a la cuina ens encanta, ja que ens dóna la possibilitat de múltiples combinacions i receptes. Ah, i a més, és ben fàcil d’elaborar!

Us deixem doncs la nostra recepta, la que nosaltres fem al Restaurant i la que a nosaltres més ens agrada!

 

Ingredients: (4 persones)

 . 500 gr. d'alvocats

. 2 tomàquets madurs

. 1/4 de ceba tendra mitjana

. 1/2 llimona

. 1/2 llima

. sal

. 1/2 bitxo picant

. 3 cullerades d'oli d'oliva

Preparació:

Tal com comentàvem, per fer aquesta recepta hi poden haver moltes variants. Hi ha gustos per tot! N’hi ha que els agrada trobar trossets de ceba i tomàquet dins el guacamole, també hi ha gent que no els agrada picant, com també n'hi ha que prefereixen que tingui un gust més àcid.

Al restaurant, per fer aquesta senzilla recepta, fem que quedi una massa uniforme, sense trossos, una mica picanteta i amb un gust tirant a àcid. Per bé que dependrà de la potència de cada producte que tinguem per variar les quantitats dels ingredients.

Per començar traurem la pell i l'os dels alvocats i ja els posarem en un recipient apte per triturar. Traurem les llavors del tomàquet i el tallarem, farem el mateix amb la ceba. Ho afegirem tot al recipient on hi tenim l’alvocat i també hi posarem l’oli d’oliva.

Tots aquests ingredients els triturarem fins que quedi una massa uniforme.

Acte seguit hi anirem afegint la resta d’ingredients de mica en mica, d’aquesta manera tindrem la possibilitat de tastar-ho i augmentar o disminuir la proporció dels ingredients.

Quan tot quedi ben triturat ja només caldrà guardar-ho tapat a la nevera una estona per tal de que els gustos es fixin.

I ja tindrem el nostre guacamole llest per servir!

Tal com hem comentat, dóna peu a provar moltes combinacions i receptes. La més clàssica, simplement sucant-hi els típics triangles de blat de moro. També es pot provar amb torrades amb tomàquet sec i formatge fresc, o el que vulgueu, imaginació al poder!

Nosaltres, al restaurant, servim una tapa de guacamole on l’acompanyen “xips” d’hortalisses, que fins a aquest temps han sigut de carxofes.

Bon profit!

COCA DE CALÇOT CARAMEL•LITZAT I BACALLÀ

Una recepta que ho té tot. Així és com podríem definir el plat que us portem avui al blog de restaurant Palouet de Segarra.

Per una banda, parteix d’una elaboració tradicional i típica de les nostres terres, com és la coca de recapte. No obstant, hi trobem un toc ben diferent i original, ja que els ingredients que hi posem no són els més habituals en aquest tipus d’elaboracions. Així doncs, tenim la combinació entre la tradició i la modernitat.

Per altra banda, és una recepta d’aprofitament ja que, si ens sobra algun calçot cru de la calçotada, el podem aprofitar i fer-ne aquesta magnífica coca. A més, es tracta d’un plat elaborat amb productes de temporada i ben senzill de fer!

Al restaurant, servim aquesta coca de calçot caramel·litzat i bacallà com a entrant del nostre menú calçotada, per tal d’anar fent boca abans dels calçots i la carn a la brasa.

Us presentem la recepta dividida en dos passos diferenciats. Així que explicarem cadascun per separat i després els posarem en comú.

COCA DE PA

Ingredients:

. 500 gr. de farina

. 25 gr. de llevat

. 1 ou

. 2 cullerades d'oli de gira-sol

. 1 cullerada de sal

. 250 cl. d'aigua tèbia

Preparació:

Primerament, posem en un bol el llevat, l'ou, l'oli, la sal i l'aigua tèbia. Ho anem remenant fins que el llevat es desfaci completament. Aleshores, sense parar de remenar, hi anem afegint la farina fins que quedi una massa homogènia.

Un cop tenim la massa feta,  l'emboliquem amb plàstic film i la deixem 2 hores en repòs (si passa més temps no hi ha cap problema).

Passat aquest temps ja podem procedir fer la coca. Anem aplanant la massa fins que quedi la forma de coca que ens vingui més de gust. En podem fer una de sola ben gran, o bé varies de més petites. Quan més prima quedi més cruixent serà.

Enfornem la coca a 180 graus, amb el forn prèviament preescalfat, durant 6 minuts i la podrem reservar.

CALÇOT CARAMEL·LITZAT

Ingredients:

. 4 nous de mantega

. 15 calçots

. 75 cl. de mel

. 40 cl. de salsa de soja

Preparació:

En primer lloc, posem la mantega en una paella a foc lent. Mentrestant, pelem els calçots i els tallem en rodanxes de mig centímetre.

Un cop estigui desfeta la mantega, hi afegim el calçot i ho anem remenant, a foc lent, fins que quedi ben confitat. Aquest pas ens pot portar bastanta estona, si volem fer-ho més ràpid podem augmentar la potència del foc, però ja us advertim que el resultat no serà ben bé el mateix i no quedarà tant bé.

Quan el calçot ja estigui cuit hi afegim la mel i, a foc lent, ho continuem remenant durant 5 minuts més.

L'últim pas és posar la soja. En que també anem remenant a foc lent durant 5 minuts (fins que el líquid d'aquesta s'hagi evaporat). Fet això ja es podrà reservar.

I, finalment, COCA DE CALÇOT CARAMEL·LITZAT

 

Ingredients:

. Coca de pa

. Calçot caramel·litzat

. Bacallà esqueixat

. Julivert

. Oli d'oliva

Preparació:

Per tal de fer aquest últim pas tindrem el forn pre-escalfat a 180 graus.

Sobre la base de coca, hi posem el calçot caramel·litzat i després el bacallà esqueixat.

La coca ja farcida romandrà al forn durant 4 o 5 minuts i després ja es podrà emplatar. Al sortir hi posem un raig d'oli d'oliva al sortir i una mica de julivert picat i ja tenim el nostre plat enllestit per servir i degustar-lo.

Bon profit!!

LLAGOSTINS A LES PEDRES DE RIU

S’acosta una època plena de celebracions i festes. Així doncs, cal estar apunt per tal realitzar uns bons àpats i, a Restaurant Palouet de Segarra, volem donar-vos alguna idea per tal de què quedeu la mar de bé davant dels vostres amics i familiars.

D’aquesta manera, us proposem una recepta ideal per un aperitiu que deixarà els vostres invitats bocabadats: llagostins cuits a les pedres de riu.

Ingredients:

- 4 llagostins

- Fulles romaní

- Oli d'oliva suau

- 1/2 dent d'all

- Sal normal i sal amb escames

- Conyac

Preparació:

Per fer aquesta recepta, el primer que hem de fer serà tant senzill com anar a buscar uns còdols de riu, netejar-los i posar-los en una terrina de fang de fer crema catalana.

Mentre posem al forn les pedres dins la terrina a 180 graus, pelarem i netejarem els llagostins. Reservarem els caps per elaborar la salsa.

Per tal de procedir a fer la salsa, posarem un raig d'oli d'oliva amb l'all laminat a una paella a foc mig. Acte seguit exprimirem el suc del cap del llagostí i el corregirem de sal. Passat mig minut hi afegirem un rajolí de conyac, deixarem que s'evapori l'alcohol i ja tindrem la salsa feta.

Quan les terrines hagin estat al forn durant aproximadament uns 20 minuts ja es podran retirar. És important que aneu en compte de no cremar-vos! Poseu un tovalló de paper damunt d'un plat i a sobre d’aquest, la terrina.

Per muntar el plat, tirarem un raig d'oli damunt les pedres (per tal de què no s'enganxi el llagostí a la pedra) i acte seguit hi afegirem unes fulles de romaní. Només quedarà posar el llagostí cru, la salsa que ja tenim preparada per damunt i unes escames de sal. Fet tot això ja ho podem portar a taula.

La principal gràcia d'aquest plat es que cada comensal s’acabi de coure els llagostins al seu gust, damunt del llit de còdols de riu.

Bon profit!