L’hivern, una estació que
ens brinda una gastronomia de temporada excepcional. Els plats estrella
d’aquesta època de fred, són les sopes, caldos, i altres plats calentets i de
cullera. Així doncs, no podíem deixar de posar una recepta d’aquest tipus en el
nostre blog durant aquests mesos d’hivern.
Per altra banda, quan
arribem a finals de gener, ja comença l’esperada temporada de calçots, un
producte esperadíssim per la majoria de catalans! Comencen les calçotades, un
esdeveniment gastronòmic i social molt nostrat, on els calçots s’acostumen a
fer a foc viu i menjar acompanyats de la clàssica i boníssima salsa.
El calçot és un producte que
admet múltiples possibilitats a la cuina i, en aquesta ocasió us portem una
recepta que ho demostra. Per més inri, es pot fer amb calçots cuits, per tal
d’aprofitar aquells que ens sobrin de la calçotada que haguem fet.
Així doncs, és una recepta
molt completa, un plat de cullera, que refà, que ve de gust en aquest temps de
fred, que té com a ingredient principal un producte que no pot ser més de
temporada, el calçot, i que, a més, pot ser un plat d’aprofitament.
Sense més preàmbul, us
deixem la recepta de la sopa de calçots:
Ingredients:
. Calçots
. Mantega
. Oli
. Conyac
. Sal
. Bitxo
. Brou de verdures o de carn
. Pa torrat
. Picada d'oli, all i
julivert
. Pa torrat
. Timó (opcional)
Preparació:
En primer lloc, i tal com
poden observar, no s’ha posat quantitats en els ingredients ja que en aquesta
recepta dependrà dels calçots que tinguem o de la capacitat de l'olla en que
vulguem fer la sopa. Però ja veureu que l’elaboració és molt senzilla.
També cal remarcar que, en
aquesta recepta es poden fer dues versions. La primera utilitzant directament el
calçot cru i la segona reaprofitant els calçots ja cuits a la brasa que ens han
sobrat després d’haver fet una calçotada.
Entrant ja en la
preparació de la recepta, el primer pas que farem serà posar a desfer la
mantega i coure l'oli. Hem de calcular la quantitat adequada per tal de fregir
els calçots que tinguem. Posarem la meitat de mantega i la meitat d’oli i
procedirem a fregir els calçots (tallats a uns 4 centímetres aproximadament). Si
el calçot és cru s'haurà de coure a foc lent fins que quasi caramel·litzi. Si
l'hem reaprofitat de la calçotada el deixarem fregir durant aproximadament 5
minuts a foc lent.
Passats un parell de minuts
hi afegirem la sal i el bitxo (la quantitat serà aproximadament 1/2 bitxo per
litre de brou). Haurem d'anar en compte amb la quantitat de sal. Ja que després
s'afegeix el brou, i depenent de si aquest porta més sal o menys ens pot
influir en el resultat final. Sempre és millor posar-hi poqueta sal i, en tot
cas, ja ho rectificarem i n’hi afegirem si fa falta.
Quan tinguem el calçot
fregit (tant una versió com l'altra) hi afegirem un raig de conyac i
esperarem a que redueixi.
Ara serà el moment d'afegir
el brou i deixar-lo bullir a foc lent durant 15 minuts, rectificant de sal si
és necessari. Si el calçot que tenim no estava ja fet a la brasa prèviament
s'hi pot afegir una mica de timó.
La sopa, en qüestió, ja
estarà preparada. Potser seria convenient guardar-la d’un dia per l'altre, ja
que queda encara més bona. Només quedarà emplatar.
Per servir la sopa,
escalfarem prèviament el forn a 180 graus. Agafarem unes torrades de pa i hi
posarem una picada d’oli, all i julivert. Acte seguit, posarem la sopa en una
terrina de fang, hi afegirem les torrades i, per finalitzar, el formatge
ratllat.
Ho deixarem al forn fins que
el formatge quedi desfet i la sopa sigui calenta (aquesta es pot escalfar prèviament
si n'hem de posar molta quantitat a la terrina).
I ja tindrem un plat ideal
per aquestes dates! Esperem que us agradi!
Bon profit!!
