Ingredients per 4 persones:
- - 500gr
de cap de llom ibèric
- - Pebre
vermell dolç (cullerada sopera)
- - Pebre
vermell picant (cullerada cafè)
- - Sal
d’all (cullerada sopera)
- - Comí
(cullerada sopera)
- - Curri
(cullerada sopera)
- - Orenga
(cullerada sopera)
- - 35
grams de mel
- - Oli
d’oliva suau (uns 40 cl.)
Preparació:
La recepta que avui us expliquem, és ben senzilla d’elaborar. El secret del
sabor del plat està més en els ingredients i les quantitats que posem al
marinat que no pas en la preparació en sí.
Per començar, posem el cap de llom, tallat a daus, en un bol.
En un altre bol apart, barregem totes les espècies. És a dir, hi posem tota
la resta d’ingredients menys la mel i l’oli i ho mesclem bé.
El següent pas, serà anar tirant progressivament la barreja d’espècies en
el bol on tenim el llom. És important que no es tiri tot de cop, sinó que poc a
poc hi anem tirant les espècies i barrejant. Si ho tiréssim tot de cop després,
per molt que remenéssim no seria el mateix, i quedarien parts del llom amb una
important capa de marinat i altres amb molt menys sabor.
Un cop tinguem el llom i les espècies ben barrejat, hi aboquem la mel i
continuem remenant. Seguidament, fem el mateix amb l’oli.
Quan ho tinguem tot, només caldrà posar-ho a la nevera amb el mateix bol
que s’ha fet el marinat i deixar-ho macerar durant un total de 24 hores.
A l’hora de coure, només ens caldrà posar un raig d’oli en una paella o planxa i abocar-hi el llom ja marinat. Ben senzill!
Aquesta elaboració, es pot presentar de múltiples maneres; a mode de
“pinxos”, amb patates, amb llegums... Cadascú com mes li agradi i imaginació al
poder!
L’opció que plantegem al Restaurant Palouet de Segarra, és acompanyat de
samfaina i cus-cus.
Bon profit!
