dimarts, 5 de juliol del 2016

LA TERRASSA DE RESTAURANT PALOUET

El Restaurant Palouet de Segarra està ubicat en un entorn privilegiat. Al bell mig de la comarca de la Segarra, entre camps de conreu, que van canviant de color al llarg de l’any i bosquets, s’hi troba el poble de Palouet, un oasi de calma i tranquil·litat. Per altra banda, l’edifici on s’integra el restaurant és una casa pairal, datada de l’any 1601 que, tot i restaurada, conserva algunes de les característiques de l’edifici original.
No obstant, ara que som a l’estiu, el restaurant ofereix un nou espai: la terrassa.


Composada de tres espais diferenciats, proporciona tot allò que es pot buscar un dia d’estiu:

Primerament la pròpia terrassa, amb taules i cadires d’exterior, ideal per fer-hi un vermouth o una cerveseta, amenitzat amb unes patates fregides i com no, olives farcides d’anxova, per anar fent boca abans de dinar. 



També hi pots prendre la fresca, tot tastant les nostres noves tapes, com poden ser el salmó marinat, la coca de pop o el tataki de tonyina i, després, acabar la vetllada amb uns gintònics ben refrescants!


Per altra banda, si es gira la marinada, que ja sabem que en aquestes terres pot passar... cap problema! Hi ha un espai, just al costat de la terrassa, que abans era un antic cobert i que ara està habilitat com a sala per sopar-hi o fins i tot per fer-hi alguna celebració no excessivament nombrosa.



Ja per últim, trobem la piscina. Tot i que tot l’any es pot utilitzar, ja que és climatitzada i es pot cobrir totalment, potser a l’estiu és quan més s’aprofita. Aleshores, està parcialment coberta, i a l’exterior també hi ha una zona per relaxar-se, amb unes hamaques ben confortables per qui vulgui prendre el sol.



L’espai exterior de Restaurant Palouet, permet aprofitar al màxim el bon temps! Així que no t’ho pensis més i vine gaudir-ne!
Només has de tenir en compte dues coses:
Per fer sopars a la terrasseta, cal reservar trucant al número de telèfon 647 96 36 17 o bé enviant un correu electrònic a restaurant@hostalpalouetdesegarra.com.

El bany a la piscina és totalment gratuït. Només hi ha una condició: que es consumeixi al restaurant, ja sigui a la terrassa o als menjadors de l’interior.



dimecres, 22 de juny del 2016

COCA DE POP A LA GALLEGA AMB CEBA CARAMEL•LITZADA

Les tradicionals coques de recapte són típiques del mes de juny. L’origen d’aquest plat és força confús, n’hi ha que afirmen que ve de l’època romana, altres que ho van introduir els àrabs... en qualsevol cas, és una recepta que ens l’hem fet nostra a tot Catalunya i, molt especialment a les terres de Lleida, on s’ha aconseguit una major plenitud i reconeixement de les coques de recapte.

En els nostres dies, ja s’elaboren i es mengen a qualsevol època de l’any, però diem que són especialment típiques del mes de juny ja que era quan, els nostres avantpassats anaven a segar i, com que s’hi estaven de sol a sol, s’enduien el menjar. Així doncs, una manera fàcil i saborosa de menjar fora de casa. A més a més, degut a la varietat d’ingredients que pot portar, un bon tall de coca constitueix un àpat per si mateix.


Tot i que els ingredients més clàssics de la coca de recapte són ingredients d’horta (albergínia, carbassó, pebrot, ceba) acompanyats de carn (botifarra o cansalada) o de peix (principalment arengades o similar), la cuina d’avui en dia ha fet que se’n facin moltes versions amb productes molt variats. Aquesta setmana, al blog de Restaurant Palouet, us presentem un recepta de coca, original, diferent i boníssima!  




Ingredients (4 persones):
- 300 gr. de pop bullit
- 2 cebes mitjanes
- 2 nous de mantega

- 4 cullerades de mel
- 25 cl. de salsa de soja
- 600 gr. de farina de força
- 400 cl. d'aigua
- una cullereta de sal
- 4 culleres d'oli d'oliva
- 25 gr. de llevat
- 2 ous
- sal d'escames
- pebre vermell dolç i picant

Preparació:

Per la massa de la coca:
Barregem en un recipient l’aigua, la sal, l’oli d’oliva, el llevat i els ous.
Quan ho tinguem tot ben barrejat hi anem afegint la farina prèviament tamisada sense parar de remenar. No hem de deixar de remenar, fins que quedi una massa ben uniforme i, si convé ho podem fer amb les mans. Per tal de treballar la massa amb comoditat, es pot posar una mica de farina crua al marbre de la cuina, així no s’enganxa. Un cop tenim la massa enllestida, la deixem reposar durant 12 hores.


Per la ceba caramel·litzada:
Posem les dues nous de mantega a la paella i, un cop estigui desfeta, a foc mig, hi afegirem la ceba tallada a gallons. Anem fregint la ceba fins que estigui daurada. Un cop daurada, afegim aigua fins arribar a cobrir tota la ceba i deixem que redueixi, això farà que quedi més tendra. Un cop hagi reduït l’aigua, afegim la mel i la salsa de soja, continuem coent , sense parar de remenar, durant uns tres minuts a foc mig.






Un cop la massa hagi reposat durant 12 hores, l’estenem en forma de coca i hi fem uns foradets amb l’ajuda d’una forquilla. Per fer aquest pas, cal tornar a enfarinar el marbre, per evitar que s’enganxi. Sobre la massa, hi estenem la ceba caramel·litzada i, sobre d’aquesta hi afegim el pop tallat a daus i un raig d’oli d’oliva. Preescalfem el forn a 200 graus, i un cop calent, hi introduïm la coca i la deixem coure durant 10 minuts.



I ja quasi tenim la coca!! Només cal afegir-hi el pebre dolç i picant al gust, així com la sal amb escames i un altre rajolí d'oli d'oliva.
Proveu-la de fer, val la pena ja que el resultat és deliciós!



dijous, 9 de juny del 2016

RECEPTES SENZILLES I REFRESCANTS. CANELONS DE TONYINA I "AJOBLANCO"

Aquests últims dies, ha esclatat el bon temps! Som quasi a les portes de l’estiu i la calor comença a fer acte de presència. Així doncs, a Restaurant Palouet de Segarra, hem començat a fer canvis en els menús i a introduir-hi plats més refrescants, que ja se sap que en aquesta època, vénen de gust! Avui us deixem les receptes de dos d’aquests plats de temporada, primavera – estiu, esperem que els gaudiu!


CANELONS FREDS DE TONYINA

Ingredients (4 persones):

- 400 gr. de tonyina de llauna en oli d'oliva

- 5 tomàquets madurs
- 1/2 pebrot vermell
- 2 ous durs
- 6 plaques de caneló
- sal
- pebre blanc
- maionesa (el més neutra possible)


Preparació:

En primer lloc, pelem el tomàquet i el tallem a quadrets. Després el posem a fregir a foc molt lent durant uns 45 minuts. L’anem remenant amb una cullera de fusta, juntament amb l'oli de la llauna de tonyina i el rectifiquem de sal i pebre.
Aquest pas és molt recomanable fer-lo unes  unes 5 hores abans, o fins i tot el dia anterior, ja que després de fregir-lo introduïm la salsa en un colador xinès i ho deixarem reposar sobre un recipient. Això provocarà que deixi anar tota l'aigua al recipient i ens puguem quedar amb tota la substància que ha quedat al colador, que és el que realment ens interessa.
A banda escalivem el pebrot,  i quan estigui fet ho barregem amb l'ou dur i la tonyina. Si ja ha passat el temps també hi introduïm la salsa de tomàquet i ho triturem tot. Si convé, tastem la farsa i rectifiquem de sal.


Quan tenim la farsa feta la posem a la nevera perquè tingui una textura més consistent, entretant, aprofitem per bullir les plaques de canelons.

Ja podem enrotllar els canelons!!  Un cop fets podem presentar el plat posant maionesa per sobre i també s'hi pot ratllar un ou dur, una mica d'enciam també li queda força bé al plat!!






 “AJOBLANCO"


Ingredients (4 persones):

 -4 alls
-8 cullerades de vinagre
-30 gr. de motlla de pa

-150 gr. d'ametlla crua
-75 cl. d'oli d'oliva
- 1 litre d'aigua

Preparació:

El primer pas d’aquesta recepta és posar a bullir els alls per una banda i les ametlles per l'altra, quan
hagin bullit durant 1 minut els posem en aigua freda. D’aquesta manera provoquem  treure la picor de l'all i poder pelar les ametlles amb facilitat.




Fet aquest pas el que queda és força senzill, només cal triturar tots els ingredients fins que quedi una sopa!!!



Les quantitats d'oli, vinagre i sal poden variar a gust del consumidor. Però heu de pensar que és una sopa que es serveix ben freda, per tant quan més freda estigui el gust també anirà suavitzant.
Per tal de servir aquesta sopa, es pot fer acompanyada de gambes pelades, dauets de pernil o senzillament d'unes gotes d'un bon oli d'oli. 


Esperem que us hagin agradat aquestes receptes, ja ho veieu, molt fàcils i refrescants!
Bon profit!

dijous, 19 de maig del 2016

RECEPTES PEL MARIDATGE DE CERVESES (II)

En aquesta ocasió, acabem de presentar-vos les receptes dels plats que es van servir al maridatge ofert per Restaurant Palouet i la marca de cerveses artesanes Roi de Bermell. Així doncs, si en el post anterior us explicàvem les receptes de l’entrant i el primer plat, en aquest, és el torn del segon plat i les postres. Esperem que us agradin!

CAP DE LLOM IBÈRIC AMB PRUNES I CERVESA BERMELL"ROCA BLANCA"

Ingredients: (4 persones)     
                                                   
 . 12 talls de cap de llom ibèric
. 12 prunes sense pinyol
. 2 cerveses "roca blanca"
.  20 cl. de crema de llet
. Oli d'oliva
. Sal
. Pebre


Preparació:

Primerament, salpebrem els talls de cap de llom i els posem a fregir en una cassola, quan es comencin a coure hi afegim les prunes.

Un cop estan marcats els talls de cap de llom, afegim la cervesa a la cassola fins a cobrir els talls, aleshores ho tapem i ho deixem bullir durant 30 minuts a foc lent.

Passat aquest temps destapem la cassola i deixem reduir el líquid de l'interior. Quan hagi reduït reservem el cap de llom i les prunes i ens disposem a fer la salsa.

Per fer la salsa triturem la meitat de les prunes amb la crema de llet i ho afegim a la cassola, ho anem remenant fins que lligui la salsa.

Un cop enllestida la salsa, és el moment de tornar a introduir els talls de cap de llom. Si és convenient rectifiquem de sal i pebre.



El plat està enllestit! Si volem servir-lo ja es pot fer, tot i que s’ha de dir que, d’un dia per l’altre, és encara més bo! I si l'acompanyem amb cervesa Bermell "roca blanca" molt millor!




CREMA DE LLÚPOL AMB PANSES
 

Ingredients: (4 persones)

 .  15 fulles de llúpol
. 500 gr. de nata per muntar
. 1 sobret de menta per infusionar
. 30 gr. de panses
. 2 fulles de gelatina neutra
. Sucre



Preparació:

En primer lloc, infusionem el llúpol amb el sobret de menta i ho deixem refredar. Quan estigui tebi hi afegim les fulles de gelatina.

Seguidament, muntarem la nata, mentre anem afegint de mica en mica la infusió de menta i llúpol, fins que quedi una textura ben cremosa.

I ja quasi ho tenim, només ens farà falta posar les panses i rectificar de sucre.



És molt important que el regust de la crema acabi amarguejant una mica, així ens donarà un record de cervesa, en que les panses faran tornar-li la dolçor a la recepta.

Si aquesta crema la volem acompanyar  de cervesa  Bermell "escrita" maridarà a la perfecció. Bon profit!




dijous, 5 de maig del 2016

RECEPTES PEL MARIDATGE DE CERVESES (I)

Avui al blog us presentem dues de les receptes que vàrem oferir la setmana passada al maridatge de cerveses Roi de Bermell, en què es va proposar un plat elaborat per cadascuna de les seves 3 cerveses. Les cerveses Bermell, són completament artesanes, amb un perfil propi què és donat sobretot a les matèries primeres amb les que estan elaborades, especialment l’aigua que s’utilitza, que és, des d’un bon inici del poble d’Espot (Pallars Sobirà), de la font de Riufredo. El menú maridatge va constar de quatre plats, dos dels quals us presentem a continuació.



APERITIU: TATAKI DE TONYINA AMB GELÉE DE CERVESA BERMELL "ESCRITA" I FLOCS DE CIVADA ESPECIADA

Ingredients:

. Tonyina fresca
. Gelatina neutra en làmines
. Cervesa Bermell "escrita"
. Salsa soja
. Mel
. Flocs de civada
. Pebre vermel (picant i dolç)
. Curry
. Sal d'escames
. Oli d'oliva


Preparació:

Comencem fent la gelatina en que deixem les làmines en remull durant 10 minuts en aigua a temperatura ambient. Mentrestant, en una cassoleta posem la cervesa i també la mel i la soja, la proporció serà de 1/10 de mel i soja per la cervesa. Un cop tenim la barreja feta la posem a escalfar sense que arribi a ebullició; llavors hi afegim la gelatina neutra, la quantitat per tal de què gelifiqui dependrà de la marca (normalment ja està indicat en l’envàs). Un cop hem posat la gelatina remenem fins que dissolgui, aleshores l’introduïm en un recipient i la posem a la nevera.

Continuem fent els flocs de civada. És molt senzill: dipositem els flocs en un recipient i afegim les espècies al nostre gust, també una mica de sal i al moment de servir una mica d'oli per ajudar a que les espècies s’impregnin als flocs.

Per últim doncs, ja només ens falta coure la tonyina. En el nostre cas l'hem fet a tires i l'hem cuit 10 segons per cadascun dels quatre costats.


Ja estem en disposició de muntar el plat. Primerament tallem les tires de tonyina en medallons d’un centímetre aproximadament,  amb una escama de sal cadascuna, la gelatina la posem a quadradets i per últim hi afegim una pluja fina de flocs de civada.


El tataki de tonyina anava acompanyat d’un còctel de cervesa, que també us presentem a continuació.

Ingredients per el còctel:

. Cervesa Bermell (escrita) 
. Suc de taronja
. Suc de llima
. Sucre moreno
. Maduixes

Preparació:

Per fer el còctel primer posem les copes de cava a la nevera. Mentre s'estan refredant exprimim els sucs de taronja i de llima, també tallem les maduixes a dauets petits.
Omplim la copa de cava amb cervesa a un 60% més o menys. En un recipient a part posem 3 culleres soperes de suc de taronja, una de llima i una cullereta de postres de sucre moreno i ho remenem.
Quan estigui ben remenat ho introduïm a la copa de cava amb la cervesa i finalment hi afegim una els trocets de maduixa.
Ja està llest per servir!!


PRIMER: MUSCLOS A LA CERVESA "CREU DE L'EIXOL"


Ingredients:

. 1 kg. de musclos
. 3/4 botella "creu de l'eixol"
. 3 fulles de llorer
. 1/2 llimona
. 4 alls

Preparació:

Netegem els musclos i un cop nets els posem en una olla, juntament amb les fulles de llorer, la llimona a talls d'un centímetre, els alls lleugerament xafats i la cervesa.
Un cop estigui tot dins encenem el foc a temperatura mitjana i, amb l'olla tapada, ho deixem coure 5 minuts a partir de que comenci a bullir.
Passat aquest temps, ja es pot destapar i servir els musclos en un plat fondo i una mica del mateix suquet que hagin fet.



Aquests musclos amb una cervesa "Creu de l'Eixol" és una idea senzilla, fàcil i molt bona! Anaven maridats, com no podia ser d’una altra manera, amb la mateixa cervesa “Creu de l’Eixol”.


Esperem que ho proveu, que ja veieu que és ben senzill! I sobretot que us animeu a maridar-ho amb la cervesa proposada de Roi de Bermell.

dimecres, 13 d’abril del 2016

POSTRES AMB XOCOLATA

Per a molts, un dels moments més esperats d’un àpat, és quan arriba l’hora de les postres! I hi ha alguna cosa millor que unes bones postres? Potser sí! Unes postres de xocolata!


La xocolata, en les seves diverses variants, agrada a tothom, i és que tal com va dir Benneville Strohecker, xocolater de professió, “la xocolata fa que tothom somrigui!”. És un fantàstic antídot contra la tristesa, un regal pel paladar, un dolç que no deixa indiferent a ningú!

A més, últimament estan sortint estudis que parlen sobre els beneficis d’aquest producte derivat de la planta del cacau. Sempre consumit amb moderació, és un aliment amb propietats molt saludables, si bé també és veritat que la xocolata negra, amb un major percentatge de cacau, és la que més beneficis aporta. És antioxidant, ajuda al sistema digestiu i cuida el cor, afavorint la circulació i la fluïdesa sanguínia.

Així doncs, què més es pot demanar? Boníssima i, consumida en la seva justa mesura, sana. La xocolata! Protagonista de les dues receptes que us presentem a continuació.


MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA AMB MELMELADA DE MADUIXES I POLS D'”OREO”

Ingredients (8 persones):

-          250 gr. de xocolata blanca
-          200 cl. de nata líquida
-          Sucre de vainilla: 1 cullereta de cafè
-          25 gr de sucre
-          3 clares d'ou
-          Un pot de melmelada de maduixa
-          8 galetes tipus “oreo”.


Preparació:

Per començar aquesta recepta desfem la xocolata blanca al bany maria. Mentrestant es desfà, muntem la nata per una banda i les clares per l'altra.

Quan ja ho tenim tot, ho anem barrejant, juntament amb els 2 tipus de sucres. Ho hem de fer suaument i amb moviments envoltants fins que quedi una massa uniforme. Un cop enllestit, ho guardem a la nevera durant un mínim de 3 hores.

Passat aquest temps, ja podem muntar les postres.  Primer posem la melmelada de maduixa en el fons del vas, després la mousse de xocolata (ens podem ajudar d'una mànega pastissera), i finalment esmicolem una mica les galetes i les posem al damunt.




















En aquest cas, hem optat per posar d'acompanyament la melmelada i les galetes “oreo”, però s'hi poden posar els condiments que us vinguin més de gust!!





















CREPS DE XOCOLATA, NATA I MADUIXES

 Ingredients:

-           1 litre de llet sencera
-          250 gr. de farina
-          8 ous
-          4 culleres soperes de sucre de vainilla
-          3 culleres soperes de sucre normal
-          Mitja rajola de xocolata fondant
-          400 cl. de nata
-          Maduixes
-          1 nou de mantega


Preparació:

Començarem fent la massa de les creps. Batem els ous i una vegada batuts, hi afegim els dos tipus de sucre i, sense parar de batrem, incorporem també la llet. Fet això, tamisem la farina i l'afegim mentre remenem, procurant que quedi una massa uniforme i no es facin grumolls.
Abans de muntar la crep, hem de desfer la xocolata, muntar la nata i pelar les maduixes, quan ja ho tinguem, podem començar!


En una paella, a foc mig, hi posem la mantega i la deixem desfer.  Un cop desfeta hi anem posant cullerades de la massa de les creps, procurant que el gruix no sigui excessiu, però que arribi massa a tots els costats de la paella.
Amb l'ajuda d'una espàtula anem desenganxant la crep de la paella. Es molt possible que el primer que fem, no el puguem aprofitar, però ja veureu que els següents serà més fàcil el procés.


Una vegada tinguem les creps fetes només quedarà muntar-les, nosaltres en aquest cas hem posat la xocolata a l'interior i la nata i maduixes a fora, però és pot fer de moltes maneres i amb els ingredients que més us agradin. A més, si es vol fer una crep salada, no es posa sucre a la massa i ja està!



A ningú li amarga un dolç! Així doncs, us animem a provar-ho i gaudir-ho!

divendres, 1 d’abril del 2016

LLUÇ DE PALANGRE AMB SALSA D'AMETLLA

La cultura culinària catalana, sempre s’ha caracteritzat per recollir productes tant de mar com de terra endins o muntanya. Així doncs, avui us volem presentar una recepta que ho reflexa, per una banda el peix, concretament el lluç, producte de mar, de mercat, que encara que ens queda una mica més lluny de la nostra terra, gaudeix d’una bona posició a la tradició de la cuina mediterrània. Per altra banda, les ametlles, producte molt nostrat, cultivat a la Segarra i a les terres de Lleida en general. Les ametlles són un fruit sec que caracteritza la nostra comarca i no només gastronòmicament, sinó també en el paisatge a través de l’arbre que les produeix i de la bonica flor d’aquest.   
  

Combinant aquests dos ingredients doncs, tant diferents però que casen tant bé, us presentem la següent recepta.


LLUÇ AMB SALSA D'AMETLLES

Ingredients: (4 persones)

- 4 talls de lluç (200 gr. cadascun)
- 2 cebes mitjanes
- 100 gr. d'ametlles torrades
- 150 cl. de brou de peix
- 75 cl. de vi blanc
- 100 gr. de mantega
- 50 cl. de nata per cuinar   
- 3 cullerades de mel
- Sal i pebre blanc
- Olives negres
- Oli d'oliva



En primer lloc ens disposem a fer la salsa d’ametlla. Posem la mantega en una cassola a foc mig i quan estigui desfeta hi afegim la ceba, tallada a galls.
Ho deixem coure fins que comenci a daurar i, seguidament hi afegim la mel i ho deixem 4 minuts més.
Passat aquest temps també hi afegim les ametlles i, quan passin un parell de minuts hi tirem el vi blanc i esperem que redueixi.
Un cop hagi reduït hi incorporem el brou de peix i al cap d'un parell de minuts més la nata.
Un cop barrejats tots aquests ingredients, ja es pot passar per la batedora elèctrica de mà i, si fos necessari, rectifiquem de sal. I ja tenim llesta la salsa! Cal apuntar que es pot tenir preparada del dia anterior. 


Per fer el lluç pre-escalfem el forn a 160 graus. Mentrestant salpebrem el lluç i hi tirem un raig d’oli. Quan el forn hagi arribat a la temperatura desitjada, l’hi introduïm.
El temps de cocció d’aquest peix és d’uns 6 o 7 minuts, depenent del gruix de la peça.

Per tal de culminar el plat, hi afegim una mica d’olivada, la qual farem triturant les olives negres acompanyades d’un raig d’oli. Quan estigui triturat ho passem pel colador per tal d’assegurar-nos que no hi quedin grumolls massa grans.



Ja per acabar, ens disposem a muntar el plat. Al fons hi posem el lluç i la salsa d’ametlles que hem de tronar a escalfar una mica, i per damunt hi afegim l’olivada.  


Esperem que ho proveu i que us agradi!

 Bon profit!!!