El bacallà és un peix que ens encanta, en
totes les seves formes! I és que, és un dels que més apareix en els receptaris
tradicionals de la Segarra ja que, en aquestes contrades de terra endins, era
dels que més es podia trobar als mercats, degut a la facilitat per tal de
conservar-lo si ho comparem amb altres tipus d’ingredients provinents del mar.
El nom original és idèntic en català i en
occità, és un plat tradicionalment d’hivern, que es preparava especialment en
èpoques com la quaresma, tot i que, avui en dia, en podem menjar i elaborar
sempre que ens vingui de gust!
Hi ha múltiples maneres de preparar aquesta
deliciosa recepta. Per exemple, a la Catalunya Nord, sovint l’acompanyen amb
olives i el pa torrat. Al País Basc, per suavitzar el seu contingut en greix,
hi afegeixen una patata petita cuita. Els pescadors catalans i valencians la
fan tradicionalment al morter, posant-hi el bacallà i l’oli d’oliva i
barrejant-ho tot molt bé.
A Restaurant Palouet de Segarra, l’hem
incorporat a la nostra carta de tapes, ja que, és un clàssic que mai decep. A
continuació, us presentem la recepta que utilitzem. Esperem que us agradi!
BRANDADA DE BACALLÀ
Ingredients per 4
persones:
. 350 gr. de bacallà dessalat
. 1 ceba gran
. 1 cullera sopera de farina
. 35 cl. d'oli d'oliva suau
. 150 cl. de brou de peix
. Formatge parmesà
Preparació
El primer pas per
tal de començar a posar en marxa la nostra recepta de brandada de bacallà, serà
tallar la ceba ben fina i la posar-la a fregir a foc molt lent en una cassola.
Quan quasi estigui caramel·litzada hi afegim el bacallà i ho deixem coure uns 5
minuts, tot a foc molt lent.
Passat aquest temps
traiem el bacallà i la ceba de la cassola i amb el mateix foc lent hi afegim la
farina. Aquesta barreja l’hem d'anar remenant fins que quedi una massa
compacta. Un cop tinguem aquesta massa, hi anem afegint el brou, que haurem
escalfat prèviament, ja que és important que estigui calent a l’hora
d’incorporar-lo. Afegim el brou de mica en mica i sense parar de remenar.
D'aquesta manera ens quedarà una beixamel, si volem que quedi més clara o més
espessa només cal variar la quantitat de
brou.
Per últim, només
faltarà tornar-hi a afegir el bacallà i la ceba i remenar-ho durant un parell
de minuts, sempre amb el foc a baixa intensitat.
Arribats a aquest punt, la brandada ja està
enllestida! D’un dia per l’altre, serà fins i tot més bona. Així doncs, us
recomanem posar-la en recipients individuals, com poden ser les terrines de
fang i guardar-ho a la nevera.
Al moment de servir-la, ratllem formatge
parmesà al gust i introduïm les terrines individuals que hem preparat al forn per
tal de que gratini. Una bona opció de presentació, és amb torradetes fines de
pa.
Un clàssic, molt fàcil de fer i, com no,
boníssim!
Bon profit!!
