divendres, 19 de maig de 2017

BRANDADA DE BACALLÀ

El bacallà és un peix que ens encanta, en totes les seves formes! I és que, és un dels que més apareix en els receptaris tradicionals de la Segarra ja que, en aquestes contrades de terra endins, era dels que més es podia trobar als mercats, degut a la facilitat per tal de conservar-lo si ho comparem amb altres tipus d’ingredients provinents del mar.

El nom original és idèntic en català i en occità, és un plat tradicionalment d’hivern, que es preparava especialment en èpoques com la quaresma, tot i que, avui en dia, en podem menjar i elaborar sempre que ens vingui de gust!

Hi ha múltiples maneres de preparar aquesta deliciosa recepta. Per exemple, a la Catalunya Nord, sovint l’acompanyen amb olives i el pa torrat. Al País Basc, per suavitzar el seu contingut en greix, hi afegeixen una patata petita cuita. Els pescadors catalans i valencians la fan tradicionalment al morter, posant-hi el bacallà i l’oli d’oliva i barrejant-ho tot molt bé.



A Restaurant Palouet de Segarra, l’hem incorporat a la nostra carta de tapes, ja que, és un clàssic que mai decep. A continuació, us presentem la recepta que utilitzem. Esperem que us agradi!


 
BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients per 4 persones:

. 350 gr. de bacallà dessalat
. 1 ceba gran
. 1 cullera sopera de farina
. 35 cl. d'oli d'oliva suau
. 150 cl. de brou de peix
. Formatge parmesà







Preparació

El primer pas per tal de començar a posar en marxa la nostra recepta de brandada de bacallà, serà tallar la ceba ben fina i la posar-la a fregir a foc molt lent en una cassola. Quan quasi estigui caramel·litzada hi afegim el bacallà i ho deixem coure uns 5 minuts, tot a foc molt lent.
Passat aquest temps traiem el bacallà i la ceba de la cassola i amb el mateix foc lent hi afegim la farina. Aquesta barreja l’hem d'anar remenant fins que quedi una massa compacta. Un cop tinguem aquesta massa, hi anem afegint el brou, que haurem escalfat prèviament, ja que és important que estigui calent a l’hora d’incorporar-lo. Afegim el brou de mica en mica i sense parar de remenar. 
D'aquesta manera ens quedarà una beixamel, si volem que quedi més clara o més espessa només cal variar la quantitat de  brou.



Per últim, només faltarà tornar-hi a afegir el bacallà i la ceba i remenar-ho durant un parell de minuts, sempre amb el foc a baixa intensitat.
Arribats a aquest punt, la brandada ja està enllestida! D’un dia per l’altre, serà fins i tot més bona. Així doncs, us recomanem posar-la en recipients individuals, com poden ser les terrines de fang i guardar-ho a la nevera.



Al moment de servir-la, ratllem formatge parmesà al gust i introduïm les terrines individuals que hem preparat al forn per tal de que gratini. Una bona opció de presentació, és amb torradetes fines de pa.



Un clàssic, molt fàcil de fer i, com no, boníssim!
Bon profit!!