dimecres, 22 de juny de 2016

COCA DE POP A LA GALLEGA AMB CEBA CARAMEL•LITZADA

Les tradicionals coques de recapte són típiques del mes de juny. L’origen d’aquest plat és força confús, n’hi ha que afirmen que ve de l’època romana, altres que ho van introduir els àrabs... en qualsevol cas, és una recepta que ens l’hem fet nostra a tot Catalunya i, molt especialment a les terres de Lleida, on s’ha aconseguit una major plenitud i reconeixement de les coques de recapte.

En els nostres dies, ja s’elaboren i es mengen a qualsevol època de l’any, però diem que són especialment típiques del mes de juny ja que era quan, els nostres avantpassats anaven a segar i, com que s’hi estaven de sol a sol, s’enduien el menjar. Així doncs, una manera fàcil i saborosa de menjar fora de casa. A més a més, degut a la varietat d’ingredients que pot portar, un bon tall de coca constitueix un àpat per si mateix.


Tot i que els ingredients més clàssics de la coca de recapte són ingredients d’horta (albergínia, carbassó, pebrot, ceba) acompanyats de carn (botifarra o cansalada) o de peix (principalment arengades o similar), la cuina d’avui en dia ha fet que se’n facin moltes versions amb productes molt variats. Aquesta setmana, al blog de Restaurant Palouet, us presentem un recepta de coca, original, diferent i boníssima!  




Ingredients (4 persones):
- 300 gr. de pop bullit
- 2 cebes mitjanes
- 2 nous de mantega

- 4 cullerades de mel
- 25 cl. de salsa de soja
- 600 gr. de farina de força
- 400 cl. d'aigua
- una cullereta de sal
- 4 culleres d'oli d'oliva
- 25 gr. de llevat
- 2 ous
- sal d'escames
- pebre vermell dolç i picant

Preparació:

Per la massa de la coca:
Barregem en un recipient l’aigua, la sal, l’oli d’oliva, el llevat i els ous.
Quan ho tinguem tot ben barrejat hi anem afegint la farina prèviament tamisada sense parar de remenar. No hem de deixar de remenar, fins que quedi una massa ben uniforme i, si convé ho podem fer amb les mans. Per tal de treballar la massa amb comoditat, es pot posar una mica de farina crua al marbre de la cuina, així no s’enganxa. Un cop tenim la massa enllestida, la deixem reposar durant 12 hores.


Per la ceba caramel·litzada:
Posem les dues nous de mantega a la paella i, un cop estigui desfeta, a foc mig, hi afegirem la ceba tallada a gallons. Anem fregint la ceba fins que estigui daurada. Un cop daurada, afegim aigua fins arribar a cobrir tota la ceba i deixem que redueixi, això farà que quedi més tendra. Un cop hagi reduït l’aigua, afegim la mel i la salsa de soja, continuem coent , sense parar de remenar, durant uns tres minuts a foc mig.






Un cop la massa hagi reposat durant 12 hores, l’estenem en forma de coca i hi fem uns foradets amb l’ajuda d’una forquilla. Per fer aquest pas, cal tornar a enfarinar el marbre, per evitar que s’enganxi. Sobre la massa, hi estenem la ceba caramel·litzada i, sobre d’aquesta hi afegim el pop tallat a daus i un raig d’oli d’oliva. Preescalfem el forn a 200 graus, i un cop calent, hi introduïm la coca i la deixem coure durant 10 minuts.



I ja quasi tenim la coca!! Només cal afegir-hi el pebre dolç i picant al gust, així com la sal amb escames i un altre rajolí d'oli d'oliva.
Proveu-la de fer, val la pena ja que el resultat és deliciós!



dijous, 9 de juny de 2016

RECEPTES SENZILLES I REFRESCANTS. CANELONS DE TONYINA I "AJOBLANCO"

Aquests últims dies, ha esclatat el bon temps! Som quasi a les portes de l’estiu i la calor comença a fer acte de presència. Així doncs, a Restaurant Palouet de Segarra, hem començat a fer canvis en els menús i a introduir-hi plats més refrescants, que ja se sap que en aquesta època, vénen de gust! Avui us deixem les receptes de dos d’aquests plats de temporada, primavera – estiu, esperem que els gaudiu!


CANELONS FREDS DE TONYINA

Ingredients (4 persones):

- 400 gr. de tonyina de llauna en oli d'oliva

- 5 tomàquets madurs
- 1/2 pebrot vermell
- 2 ous durs
- 6 plaques de caneló
- sal
- pebre blanc
- maionesa (el més neutra possible)


Preparació:

En primer lloc, pelem el tomàquet i el tallem a quadrets. Després el posem a fregir a foc molt lent durant uns 45 minuts. L’anem remenant amb una cullera de fusta, juntament amb l'oli de la llauna de tonyina i el rectifiquem de sal i pebre.
Aquest pas és molt recomanable fer-lo unes  unes 5 hores abans, o fins i tot el dia anterior, ja que després de fregir-lo introduïm la salsa en un colador xinès i ho deixarem reposar sobre un recipient. Això provocarà que deixi anar tota l'aigua al recipient i ens puguem quedar amb tota la substància que ha quedat al colador, que és el que realment ens interessa.
A banda escalivem el pebrot,  i quan estigui fet ho barregem amb l'ou dur i la tonyina. Si ja ha passat el temps també hi introduïm la salsa de tomàquet i ho triturem tot. Si convé, tastem la farsa i rectifiquem de sal.


Quan tenim la farsa feta la posem a la nevera perquè tingui una textura més consistent, entretant, aprofitem per bullir les plaques de canelons.

Ja podem enrotllar els canelons!!  Un cop fets podem presentar el plat posant maionesa per sobre i també s'hi pot ratllar un ou dur, una mica d'enciam també li queda força bé al plat!!






 “AJOBLANCO"


Ingredients (4 persones):

 -4 alls
-8 cullerades de vinagre
-30 gr. de motlla de pa

-150 gr. d'ametlla crua
-75 cl. d'oli d'oliva
- 1 litre d'aigua

Preparació:

El primer pas d’aquesta recepta és posar a bullir els alls per una banda i les ametlles per l'altra, quan
hagin bullit durant 1 minut els posem en aigua freda. D’aquesta manera provoquem  treure la picor de l'all i poder pelar les ametlles amb facilitat.




Fet aquest pas el que queda és força senzill, només cal triturar tots els ingredients fins que quedi una sopa!!!



Les quantitats d'oli, vinagre i sal poden variar a gust del consumidor. Però heu de pensar que és una sopa que es serveix ben freda, per tant quan més freda estigui el gust també anirà suavitzant.
Per tal de servir aquesta sopa, es pot fer acompanyada de gambes pelades, dauets de pernil o senzillament d'unes gotes d'un bon oli d'oli. 


Esperem que us hagin agradat aquestes receptes, ja ho veieu, molt fàcils i refrescants!
Bon profit!