dijous, 31 de gener de 2019

SOPA DE CALÇOT

L’hivern, una estació que ens brinda una gastronomia de temporada excepcional. Els plats estrella d’aquesta època de fred, són les sopes, caldos, i altres plats calentets i de cullera. Així doncs, no podíem deixar de posar una recepta d’aquest tipus en el nostre blog durant aquests mesos d’hivern.
Per altra banda, quan arribem a finals de gener, ja comença l’esperada temporada de calçots, un producte esperadíssim per la majoria de catalans! Comencen les calçotades, un esdeveniment gastronòmic i social molt nostrat, on els calçots s’acostumen a fer a foc viu i menjar acompanyats de la clàssica i boníssima salsa.



El calçot és un producte que admet múltiples possibilitats a la cuina i, en aquesta ocasió us portem una recepta que ho demostra. Per més inri, es pot fer amb calçots cuits, per tal d’aprofitar aquells que ens sobrin de la calçotada que haguem fet.
Així doncs, és una recepta molt completa, un plat de cullera, que refà, que ve de gust en aquest temps de fred, que té com a ingredient principal un producte que no pot ser més de temporada, el calçot, i que, a més, pot ser un plat d’aprofitament.


Sense més preàmbul, us deixem la recepta de la sopa de calçots:

Ingredients:

. Calçots
. Mantega
. Oli
. Conyac
. Sal
. Bitxo
. Brou de verdures o de carn
. Pa torrat
. Picada d'oli, all i julivert
. Pa torrat
. Timó (opcional)

Preparació:

En primer lloc, i tal com poden observar, no s’ha posat quantitats en els ingredients ja que en aquesta recepta dependrà dels calçots que tinguem o de la capacitat de l'olla en que vulguem fer la sopa. Però ja veureu que l’elaboració és molt senzilla.

També cal remarcar que, en aquesta recepta es poden fer dues versions. La primera utilitzant directament el calçot cru i la segona reaprofitant els calçots ja cuits a la brasa que ens han sobrat després d’haver fet una calçotada.


Entrant ja en la preparació de la recepta, el primer pas que farem serà posar a desfer la mantega i coure l'oli. Hem de calcular la quantitat adequada per tal de fregir els calçots que tinguem. Posarem la meitat de mantega i la meitat d’oli i procedirem a fregir els calçots (tallats a uns 4 centímetres aproximadament). Si el calçot és cru s'haurà de coure a foc lent fins que quasi caramel·litzi. Si l'hem reaprofitat de la calçotada el deixarem fregir durant aproximadament 5 minuts a foc lent.

Passats un parell de minuts hi afegirem la sal i el bitxo (la quantitat serà aproximadament 1/2 bitxo per litre de brou). Haurem d'anar en compte amb la quantitat de sal. Ja que després s'afegeix el brou, i depenent de si aquest porta més sal o menys ens pot influir en el resultat final. Sempre és millor posar-hi poqueta sal i, en tot cas, ja ho rectificarem i n’hi afegirem si fa falta.

Quan tinguem el calçot fregit (tant una versió com l'altra) hi afegirem un raig de conyac i esperarem a que redueixi.
Ara serà el moment d'afegir el brou i deixar-lo bullir a foc lent durant 15 minuts, rectificant de sal si és necessari. Si el calçot que tenim no estava ja fet a la brasa prèviament s'hi pot afegir una mica de timó.

La sopa, en qüestió, ja estarà preparada. Potser seria convenient guardar-la d’un dia per l'altre, ja que queda encara més bona. Només quedarà emplatar.

Per servir la sopa, escalfarem prèviament el forn a 180 graus. Agafarem unes torrades de pa i hi posarem una picada d’oli, all i julivert. Acte seguit, posarem la sopa en una terrina de fang, hi afegirem les torrades i, per finalitzar, el formatge ratllat.



Ho deixarem al forn fins que el formatge quedi desfet i la sopa sigui calenta (aquesta es pot escalfar prèviament si n'hem de posar molta quantitat a la terrina).




I ja tindrem un plat ideal per aquestes dates! Esperem que us agradi! 
Bon profit!!


dimecres, 21 de novembre de 2018

CODONYAT: LA RECEPTA DE LA MARE


La tardor ens brinda productes de temporada extraordinaris i, una vegada més, a Restaurant Palouet de Segarra, ens agrada aprofitar-los i treure’n el màxim partit. És el cas del codony, una fruita que és fragant i perfumada  a la vegada és aspra, dura i poc versàtil a la cuina. Una fruita característica de terres fredes, ja que el seu conreu s’adapta bé a les dures condicions climatològiques de l’hivern. I des de temps llunyans que amb gran part de la producció de codony es solia elaborar el codonyat, bullint els codonys i barrejant-los amb sucre, de manera que permetia i permet que es conservi força temps el producte un cop elaborat. Aquest fet, juntament amb que és un producte de gust i fragància peculiar i dolça, el converteix en un imprescindible a la nevera durant els mesos d’hivern com a mínim ja sigui per menjar-lo sol o amb iogurt, per postres, com per acompanyar formatges o altres receptes salades.



En aquest post, us portem la que per nosaltres és, sens dubte, la millor recepta de codonyat del món! I no és la del nostre cuiner, sinó la de la seva mare, la Claustre! I és que en aquests casos, no hi ha res millor que una recepta tradicional, d’aquelles que s’elaboren amb tot l’afecte, amor i passió, ingredients que també són imprescindibles per tal que una elaboració quedi encara més bona!





 
Ingredients:

-   - 1 kg de codony net (sense llavors ni impureses)
-     - 650 gr de sucre morè de canya.
-         - Mitja llimona.
-        -  Una branqueta de canyella.




Preparació:

El primer que farem serà netejar els codonys amb aigua per treure la pelussa, els posarem sencers a bullir amb una olla 4-5 minuts i passat aquest temps els traurem i els deixarem escórrer.
Seguidament, els partirem i els hi traurem les llavors i tot el que considerem impureses; els tallem a trossos (d’una mesura aproximada que equivalgui a un parell de gallons de taronja), els tornarem a posar a l'olla amb el suc de mitja llimona, la branca de canyella i el sucre i allà han d' estar 24 hores en repòs, i l’únic que hem de fer es remenar-ho un parell de vegades.
Passat aquest temps, ja veureu que el sucre quasi es desfà sol, posarem el foc fort fins que bulli i, un cop ho faci, el baixarem i el deixarem fluixet. D’aquesta manera, l’haurem de remenar molt poc.
Quan faci uns 55 o 60 minuts que bulli, veurem que ja ha canviat de color i ja queda poc del seu propi suc. Aleshores, hi traurem la canyella i ho triturarem a la mateixa olla fins a aconseguir una textura ben fina.
Seguidament ja ho podrem posar en un bol, motlle o safata que vulguem. De moment però, no el taparem fins que s’hagi refredat del tot. Per tal de trobar-lo encara més bo, és millor deixar-lo un mínim d’un dia en repòs.



Com ja hem comentat hi ha vàries maneres de consumir el codonyat. Al restaurant però, ens agrada servir-lo amb formatge, concretament amb Brie, ja que, malgrat ser un formatge suau de gust, hi trobem un punt salat que contrasta però combina molt bé amb el codonyat.



dilluns, 5 de novembre de 2018

REMENAT DE BOLETS


Aquest any els amants dels bolets estem d’enhorabona, ja que enguany els boscos se n’han omplert! Va arribar la tardor (o fins i tot abans), i els nostres proveïdors d’aquest gran producte ens van començar a portar caixes plenes de diferents tipus de bolets: camagrocs, llenegues, rovellons... I al restaurant Palouet de Segarra encantats, ja que no ens en cansem, sinó al contrari! I és que a la cuina, en quan rebem els bolets, ja pensem diferents receptes per crear plats i servir-los als nostres comensals.



Fins i tot, hem dissenyat un menú degustació de bolets, del qual en formen part vuit plats on diferents tipus de bolets són l’ingredient principal: irlandès de ceps i foie, croquetes de ceps, gules de muntanya (camagrocs), camagrocs arrebossats al curri, remenat de bolets, rossinyols amb crema de formatge blau, llenegues amb llagostins confitades a baixa temperatura i llauna de rovellons amb botifarra de tupina.



És un d’aquests plats que formen part del nostre menú degustació de bolets el que avui us presentem i us en portem la recepta. Es tracta del remenat de bolets. Al restaurant ara mateix el servim de camagrocs, però es pot fer amb el tipus de bolet que més us agradi, al vostre gust!


Ingredients: (2 persones)

. 40 gr. de bolets (qualsevol tipus de bolet)
. 1 ou
. 25 gr. de nata líquida
. Oli d'oliva suau
. All
. Julivert
. Sal


Preparació:

El primer que farem serà netejar els bolets i laminar l’all. Seguidament, un cop els tinguem nets, posarem l’oli d’oliva una paella hi posarem per saltejar-los a foc mig. Acte seguit hi afegirem els bolets i l'all i ho salarem lleugerament.

Mentrestant es van coent els bolets aprofitarem per anar batent l'ou. Quan estiguin ja quasi cuits hi afegirem l'ou batut i ho remenarem amb una cullera de fusta durant aproximadament 20 segons.
Passat aquest temps traurem la paella del foc i introduirem la nata sense parar de remenar amb la cullera de fusta. En aquest moment també ho tastarem i rectificarem de sal.



Fet tot això estem en disposició de servir-ho. Si veiem que el remenat s'ha refredat el podem escalfar a la paella una estoneta (no ens interessa que facin grumolls).
Ja el podrem servir, només caldrà afegir una mica de julivert picat.

Bon profit!!







dimarts, 18 de setembre de 2018

Ruta per la Segarra i el Solsonès


Al post d’avui us proposem una ruta que tant es pot fer amb bicicleta de carretera o amb cotxe.

El punt de sortida és el poble de Palouet, des d’on agafarem la carretera que va fins a Torà. En aquest pount, enfilarem la carretera antiga de Solsona fins arribar a l’alt de l’Hostal Nou, tot seguit descens fins a Solsona, bonica ciutat per visitar i fer parada i fonda.



A Solsona podem visitar el cas antic, molt ben conservat i restaurat, la catedral, les fonts, el Pou del Gel i molt més, podeu contactar amb l’Oficina de Turisme del Solsonès http://turismesolsones.com/ .



Des de Solsona mateix agafarem la carretera que va direcció Sant Climent amb forta pujada, arribarem a Sant Climent i visitarem el nucli clos, un antic llogaret medieval on es conserva una única porta d’entrada. 
De Sant Climenç continuarem per la mateixa carretera i al cap de 1 km trencarem a mà esquerra direcció Lloberola, abans farem una breu parada a l’antiga església romànica de Santa Maria del Solà, passarem per petits boscos i planells. Vaja, un paisatge de conte! A més, amb  sort, encara podríem trobar algun bolet segons la temporada.



Entrarem a la Segarra i ja trobarem Lloberola, un petit nucli que encara conserva l’antiga torre medieval mig esberlada. De fet, fa poc s’hi van fer algunes reformes per evitar el seu deteriorament. A més, podrem veure l’antiga església i un antic cementiri sota la plaça principal molt peculiar, amb uns sarcòfags de la família dels Cirera. Per poder tirar una bona foto cal baixar una altra vegada al peu del poble i des del cementiri nou obtindrem una bona perspectiva. De Lloberola ens traslladarem cap a Sanaüja per una carretera estreta i en descens.



Sanaüja és un poble petit d’uns 400 habitants censats, el seu nucli antic és encantador i conserva la plaça porxada i una església d’estil gòtic. Podem visitar també les ruïnes de l’antic castell que ens oferiran unes precioses vistes del teulat del poble i de la Vall del Llobregós.




Si teniu temps, no us perdeu el camí dels horts, des del pont medieval fins a la Font del Ferro, les seves peixeres, parets de marge i antigues sèquies que servien per donar aigua als horts del marge dret i esquerra de la Riera de Sanaüja.





Darrerament a la capella de Santa Magdalena s’ha obert una exposició fantàstica d’antigues esteles medievals, s’hi pot fer una visita guiada trucant al telèfon de l’ajuntament 973-476008  o bé a http://www.lasegarra.org/Qui-som-1.html . La visita té dues línies; només les esteles o bé, també combinada amb la visita al centre històric de Sanaüja. Altres excursions són resseguir el camí medieval dels Escots i fins a Roca Bandera.




I finalment de Sanaüja tornarem a Palouet, agafant direcció Biosca i Torà o bé, també per Massoteres, a gust de cadascú.

Bona ruta!

dijous, 23 d’agost de 2018

TOMÀQUET AMB PESTO, ANXOVA I PARMESÀ







Ingredients:

.Tomàquets madurs de temporada
. Oli d'oliva verge extra
. 1 gra d'all
. 30 gr. d'alfàbrega
. 20 gr. de pinyons
. Formatge parmesà
. Anxoves


Preparació:

  Per fer aquesta recepta haurem de fer el pesto (el qual també es pot comprar ja preparat) i després disposar la resta d'ingredïents per muntar el plat.

  El pesto el farem saltejant el pinyons en una paella, quan es torrin una mica ja es podran retirar i dipositar-los en un recipient. En el qual anirà d'all, l'alfàbrega i un raig d'oli d'oliva (podem variar la quantitat segons vulguem la textura de salsa).

  Per montar el plat tallarem el tomàquet a rotllanes, afegirem salsa pesto al gust, després hi posarem les anxoves i finalment ratllarem formatge parmesà.

  Ja tenim el plat enllestit per servir...bon profit!!



dijous, 26 de juliol de 2018

TOT EL QUE POTS FER A LA NOSTRA TERRASSA

En ple estiu, el que ve més de gust, és aprofitar el bon temps per estar a l’aire lliure!

L’hivern és llarg i l’espera de l’estiu i la calor es fa eterna! Així doncs, quan arriba no es pot
deixar escapar i s’ha d’amortitzar al màxim!

A Restaurant Palouet de Segarra, t’ho posem fàcil, ja que et proposem gaudir del nostre espai
exterior:

En primer lloc, la piscina. Tot i que és climatitzada i també es pot utilitzar en altres èpoques de
l’any, és ara a l’estiu quan més de gust ve donar-s’hi un bany ben refrescant!



Les instal·lacions de la piscina disposen de canviadors i també dutxa per abans i després de la capbussada.

També hi trobem la terrassa, amb un espai per relaxar-se, amb hamaques i gespa i un altre espai per tal de prendre alguna cosa i compartir una estona amb amics.



Així doncs, et donem la possibilitat de gaudir com vulguis de la terrassa: fent un vermut, unes tapes a la fresca del vespre o unes copes després d’haver fet un bon sopar a l’interior del nostre restaurant.



A més, fa ben poc que hem estrenat l’última novetat: un gran tendal per reparar tant del sol com de la
marinada. Ara s’hi pot estar encara més bé!



En època de bon temps, també tenim en funcionament el servei de bar. S’ha habilitat un antic estable, amb molt d’encant, per tal d’oferir begudes de tot tipus i alguns snacks. 



A més, hi ha una persona que ens posa la música ideal per gaudir dels millors instants a la terrassa!



Així doncs, aquest estiu, no ho deixis escapar i vine a fer-nos una visita ben relaxant i
refrescant!