dimecres, 21 de novembre de 2018

CODONYAT: LA RECEPTA DE LA MARE


La tardor ens brinda productes de temporada extraordinaris i, una vegada més, a Restaurant Palouet de Segarra, ens agrada aprofitar-los i treure’n el màxim partit. És el cas del codony, una fruita que és fragant i perfumada  a la vegada és aspra, dura i poc versàtil a la cuina. Una fruita característica de terres fredes, ja que el seu conreu s’adapta bé a les dures condicions climatològiques de l’hivern. I des de temps llunyans que amb gran part de la producció de codony es solia elaborar el codonyat, bullint els codonys i barrejant-los amb sucre, de manera que permetia i permet que es conservi força temps el producte un cop elaborat. Aquest fet, juntament amb que és un producte de gust i fragància peculiar i dolça, el converteix en un imprescindible a la nevera durant els mesos d’hivern com a mínim ja sigui per menjar-lo sol o amb iogurt, per postres, com per acompanyar formatges o altres receptes salades.



En aquest post, us portem la que per nosaltres és, sens dubte, la millor recepta de codonyat del món! I no és la del nostre cuiner, sinó la de la seva mare, la Claustre! I és que en aquests casos, no hi ha res millor que una recepta tradicional, d’aquelles que s’elaboren amb tot l’afecte, amor i passió, ingredients que també són imprescindibles per tal que una elaboració quedi encara més bona!





 
Ingredients:

-   - 1 kg de codony net (sense llavors ni impureses)
-     - 650 gr de sucre morè de canya.
-         - Mitja llimona.
-        -  Una branqueta de canyella.




Preparació:

El primer que farem serà netejar els codonys amb aigua per treure la pelussa, els posarem sencers a bullir amb una olla 4-5 minuts i passat aquest temps els traurem i els deixarem escórrer.
Seguidament, els partirem i els hi traurem les llavors i tot el que considerem impureses; els tallem a trossos (d’una mesura aproximada que equivalgui a un parell de gallons de taronja), els tornarem a posar a l'olla amb el suc de mitja llimona, la branca de canyella i el sucre i allà han d' estar 24 hores en repòs, i l’únic que hem de fer es remenar-ho un parell de vegades.
Passat aquest temps, ja veureu que el sucre quasi es desfà sol, posarem el foc fort fins que bulli i, un cop ho faci, el baixarem i el deixarem fluixet. D’aquesta manera, l’haurem de remenar molt poc.
Quan faci uns 55 o 60 minuts que bulli, veurem que ja ha canviat de color i ja queda poc del seu propi suc. Aleshores, hi traurem la canyella i ho triturarem a la mateixa olla fins a aconseguir una textura ben fina.
Seguidament ja ho podrem posar en un bol, motlle o safata que vulguem. De moment però, no el taparem fins que s’hagi refredat del tot. Per tal de trobar-lo encara més bo, és millor deixar-lo un mínim d’un dia en repòs.



Com ja hem comentat hi ha vàries maneres de consumir el codonyat. Al restaurant però, ens agrada servir-lo amb formatge, concretament amb Brie, ja que, malgrat ser un formatge suau de gust, hi trobem un punt salat que contrasta però combina molt bé amb el codonyat.



dilluns, 5 de novembre de 2018

REMENAT DE BOLETS


Aquest any els amants dels bolets estem d’enhorabona, ja que enguany els boscos se n’han omplert! Va arribar la tardor (o fins i tot abans), i els nostres proveïdors d’aquest gran producte ens van començar a portar caixes plenes de diferents tipus de bolets: camagrocs, llenegues, rovellons... I al restaurant Palouet de Segarra encantats, ja que no ens en cansem, sinó al contrari! I és que a la cuina, en quan rebem els bolets, ja pensem diferents receptes per crear plats i servir-los als nostres comensals.



Fins i tot, hem dissenyat un menú degustació de bolets, del qual en formen part vuit plats on diferents tipus de bolets són l’ingredient principal: irlandès de ceps i foie, croquetes de ceps, gules de muntanya (camagrocs), camagrocs arrebossats al curri, remenat de bolets, rossinyols amb crema de formatge blau, llenegues amb llagostins confitades a baixa temperatura i llauna de rovellons amb botifarra de tupina.



És un d’aquests plats que formen part del nostre menú degustació de bolets el que avui us presentem i us en portem la recepta. Es tracta del remenat de bolets. Al restaurant ara mateix el servim de camagrocs, però es pot fer amb el tipus de bolet que més us agradi, al vostre gust!


Ingredients: (2 persones)

. 40 gr. de bolets (qualsevol tipus de bolet)
. 1 ou
. 25 gr. de nata líquida
. Oli d'oliva suau
. All
. Julivert
. Sal


Preparació:

El primer que farem serà netejar els bolets i laminar l’all. Seguidament, un cop els tinguem nets, posarem l’oli d’oliva una paella hi posarem per saltejar-los a foc mig. Acte seguit hi afegirem els bolets i l'all i ho salarem lleugerament.

Mentrestant es van coent els bolets aprofitarem per anar batent l'ou. Quan estiguin ja quasi cuits hi afegirem l'ou batut i ho remenarem amb una cullera de fusta durant aproximadament 20 segons.
Passat aquest temps traurem la paella del foc i introduirem la nata sense parar de remenar amb la cullera de fusta. En aquest moment també ho tastarem i rectificarem de sal.



Fet tot això estem en disposició de servir-ho. Si veiem que el remenat s'ha refredat el podem escalfar a la paella una estoneta (no ens interessa que facin grumolls).
Ja el podrem servir, només caldrà afegir una mica de julivert picat.

Bon profit!!







dimarts, 18 de setembre de 2018

Ruta per la Segarra i el Solsonès


Al post d’avui us proposem una ruta que tant es pot fer amb bicicleta de carretera o amb cotxe.

El punt de sortida és el poble de Palouet, des d’on agafarem la carretera que va fins a Torà. En aquest pount, enfilarem la carretera antiga de Solsona fins arribar a l’alt de l’Hostal Nou, tot seguit descens fins a Solsona, bonica ciutat per visitar i fer parada i fonda.



A Solsona podem visitar el cas antic, molt ben conservat i restaurat, la catedral, les fonts, el Pou del Gel i molt més, podeu contactar amb l’Oficina de Turisme del Solsonès http://turismesolsones.com/ .



Des de Solsona mateix agafarem la carretera que va direcció Sant Climent amb forta pujada, arribarem a Sant Climent i visitarem el nucli clos, un antic llogaret medieval on es conserva una única porta d’entrada. 
De Sant Climenç continuarem per la mateixa carretera i al cap de 1 km trencarem a mà esquerra direcció Lloberola, abans farem una breu parada a l’antiga església romànica de Santa Maria del Solà, passarem per petits boscos i planells. Vaja, un paisatge de conte! A més, amb  sort, encara podríem trobar algun bolet segons la temporada.



Entrarem a la Segarra i ja trobarem Lloberola, un petit nucli que encara conserva l’antiga torre medieval mig esberlada. De fet, fa poc s’hi van fer algunes reformes per evitar el seu deteriorament. A més, podrem veure l’antiga església i un antic cementiri sota la plaça principal molt peculiar, amb uns sarcòfags de la família dels Cirera. Per poder tirar una bona foto cal baixar una altra vegada al peu del poble i des del cementiri nou obtindrem una bona perspectiva. De Lloberola ens traslladarem cap a Sanaüja per una carretera estreta i en descens.



Sanaüja és un poble petit d’uns 400 habitants censats, el seu nucli antic és encantador i conserva la plaça porxada i una església d’estil gòtic. Podem visitar també les ruïnes de l’antic castell que ens oferiran unes precioses vistes del teulat del poble i de la Vall del Llobregós.




Si teniu temps, no us perdeu el camí dels horts, des del pont medieval fins a la Font del Ferro, les seves peixeres, parets de marge i antigues sèquies que servien per donar aigua als horts del marge dret i esquerra de la Riera de Sanaüja.





Darrerament a la capella de Santa Magdalena s’ha obert una exposició fantàstica d’antigues esteles medievals, s’hi pot fer una visita guiada trucant al telèfon de l’ajuntament 973-476008  o bé a http://www.lasegarra.org/Qui-som-1.html . La visita té dues línies; només les esteles o bé, també combinada amb la visita al centre històric de Sanaüja. Altres excursions són resseguir el camí medieval dels Escots i fins a Roca Bandera.




I finalment de Sanaüja tornarem a Palouet, agafant direcció Biosca i Torà o bé, també per Massoteres, a gust de cadascú.

Bona ruta!

dijous, 23 d’agost de 2018

TOMÀQUET AMB PESTO, ANXOVA I PARMESÀ







Ingredients:

.Tomàquets madurs de temporada
. Oli d'oliva verge extra
. 1 gra d'all
. 30 gr. d'alfàbrega
. 20 gr. de pinyons
. Formatge parmesà
. Anxoves


Preparació:

  Per fer aquesta recepta haurem de fer el pesto (el qual també es pot comprar ja preparat) i després disposar la resta d'ingredïents per muntar el plat.

  El pesto el farem saltejant el pinyons en una paella, quan es torrin una mica ja es podran retirar i dipositar-los en un recipient. En el qual anirà d'all, l'alfàbrega i un raig d'oli d'oliva (podem variar la quantitat segons vulguem la textura de salsa).

  Per montar el plat tallarem el tomàquet a rotllanes, afegirem salsa pesto al gust, després hi posarem les anxoves i finalment ratllarem formatge parmesà.

  Ja tenim el plat enllestit per servir...bon profit!!



dijous, 26 de juliol de 2018

TOT EL QUE POTS FER A LA NOSTRA TERRASSA

En ple estiu, el que ve més de gust, és aprofitar el bon temps per estar a l’aire lliure!

L’hivern és llarg i l’espera de l’estiu i la calor es fa eterna! Així doncs, quan arriba no es pot
deixar escapar i s’ha d’amortitzar al màxim!

A Restaurant Palouet de Segarra, t’ho posem fàcil, ja que et proposem gaudir del nostre espai
exterior:

En primer lloc, la piscina. Tot i que és climatitzada i també es pot utilitzar en altres èpoques de
l’any, és ara a l’estiu quan més de gust ve donar-s’hi un bany ben refrescant!



Les instal·lacions de la piscina disposen de canviadors i també dutxa per abans i després de la capbussada.

També hi trobem la terrassa, amb un espai per relaxar-se, amb hamaques i gespa i un altre espai per tal de prendre alguna cosa i compartir una estona amb amics.



Així doncs, et donem la possibilitat de gaudir com vulguis de la terrassa: fent un vermut, unes tapes a la fresca del vespre o unes copes després d’haver fet un bon sopar a l’interior del nostre restaurant.



A més, fa ben poc que hem estrenat l’última novetat: un gran tendal per reparar tant del sol com de la
marinada. Ara s’hi pot estar encara més bé!



En època de bon temps, també tenim en funcionament el servei de bar. S’ha habilitat un antic estable, amb molt d’encant, per tal d’oferir begudes de tot tipus i alguns snacks. 



A més, hi ha una persona que ens posa la música ideal per gaudir dels millors instants a la terrassa!



Així doncs, aquest estiu, no ho deixis escapar i vine a fer-nos una visita ben relaxant i
refrescant!

dijous, 12 de juliol de 2018

EXCURSIÓ A TORÀ I A LA TORRE DE VALLFEROSA, DES DE PALOUET


Itinerari per Torà.

Des de Palouet sortirem amb cotxe fins a la Vila de Torà, amb 10’ ens plantarem a la plaça de la Vall, aquí deixarem el nostre vehicle i començarem la visita a peu pel Portal Vell, enfilarem costa a munt fins arribar a la Pl. de l’església, on hi veurem una part de les cases porxades. 



En una d’elles encara es conserva la doble porta amb finestra d’una antiga botiga per despatxar als Jueus, segons alguns historiadors. 



Tot seguit, baixarem pel Carrer Nou, a la dreta en un petit carreró podrem veure la interpretació d’un antic forn de pa, és una parada molt recomanable!


Seguim baixant pel carrer Nou fins a la Plaça del Pati, continuem sempre a l’esquerra fins a trobar la Plaça de la República, també anomenada Plaça d’Alfons XIII. És en aquesta plaça on trobarem les fonts i els safaretjos de la Vila i que gairebé sempre ragen. 




En una placa de la portalada de la font es pot llegir que aquí arribar l’aigua en una visita que va fer el Rei Alfons XIII a Torà, després d’unes greus inundacions que va patir la vila.





De la plaça de la República ens dirigirem en direcció nord-est cap al Pont de les Merites, que creua el Riu Llanera, si continuem podrem resseguir durant gairebé més d’un quilòmetre el camí dels horts fins enllaçar la carretera antiga de Solsona. 



Podem tornar pel mateix camí o fer el retorn per la carretera i gaudir de la Font de la Porta i un petit parc amb bones ombres que ens queda a la dreta uns 600 m abans d’arribar a Torà.


Ruta a la Torre de Vallferosa.

Tornem a agafar el cotxe des de Torà direcció Solsona per la carretera antiga, també anomenada carretera de l’Hostal Nou, hi trobarem molt poc trànsit. Comptarem 9 kms des de Torà fins que trobarem un trencant a la dreta que hi diu Vallferosa.

Tot seguit, per un camí bastant arreglat anirem seguint fins a trobar una barrera, si és un dia feiner haurem de deixar el cotxe i caminar uns 20’ a peu fins a la torre, si és cap de setmana segurament hi haurà la barrera oberta, ja que es fan visites guiades.

Un dels millors moments és quan falta menys d’1 km per arribar a la Torre i ens la trobem de sobte, és un gegant al costat del campanar, que li dobla l’alçada, diguem-ne que resulta imponent al visitant que la veu per primera vegada.



Durant la visita guiada es pot pujar al capdamunt de la torre, per unes escales verticals però, abstenir-se els que pateixin vertigen. 




L’aventura val la pena, contemplar la vista des de la part superior és impressionant.  




Si ho preveieu amb temps es pot demanar el servei de visita guiada encara que sigui dia feiner, i en cap de setmana les visites es fan en diumenge al matí.




La torre segons algunes proves recents del carboni 14 dataria de l’any 760 DC, la qual la fa d’una de les torre més antigues i més altes d’Europa durant aquesta època, amb una altura de 33 m i 13 de diàmetre.




Informació pràctica: Per visites guiades a Torà o bé a la Torre de Vallferosa cal trucar al 973-473028 www.tora.cat  
Portar calçat còmode i beguda.


Horaris:
Diumenges a les 11h i 12.30h
(març, abril, octubre i novembre) 1r i 3r diumenge.
(maig, juny, juliol, agost i setembre) tots els diumenges.
Visites per a grups: Consultar

divendres, 29 de juny de 2018

AMANIDA D'ALVOCAT AMB GULES



Ja entrats a l’estiu, el que ve més de gust són plats fresquets i lleugers! Així doncs, aquesta setmana us presentem una amanida ben refrescant, però diferent a les clàssiques i tradicionals amanides!

Ingredients: (per cada ració individual d’amanida)

30 gr. de gules
- 1/2 alvocat
- 1/2 tomàquet madur
- Uns brots d'enciam i canonges (en el seu defecte es pot utilitzar enciam normal)
- Oli d'oliva suau
- Vinagre de vi
- 1 cullera de cafè de mel
- Sal
- Llimona

Preparació:

Per començar aquesta recepta pelarem l'alvocat i el tallarem a dauets, després hi posarem una mica de sal i també exprimirem llimona (la quantitat anirà al gust del consumidor). Això ho reservarem mentre fem la resta d'amanida, d’aquesta manera s'anirà marinant.



Per tal de fer la salsa posarem en un recipient 3/4 part de l'oli 1/4 part de vinagre i la cullera de mel. Remenarem fins que quedi ben emulsionat. Penseu que en aquest cas la quantitat de salsa és per fer una amanida individual, per tant haurem de multiplicar les quantitats si en volem fer més racions.



Per acabar traurem les llavors del tomàquet i el tallarem a daus, també hi afegirem els brots d'enciam i els canonges. Ho amanirem lleugerament amb oli i una mica de sal.

Per tal de muntar el plat posarem en la base l'enciam i el tomàquet. Seguidament hi introduirem l'alvocat, al qual també hi posarem una mica de salsa que hem fet anteriorment. Finalment hi afegirem les gules, on acabarem de gastar la salsa.




Es aconsellable que es faci el muntatge de l'amanida moments abans de servir sinó pot quedar una mica oxidada i pansida.

En el nostre cas ho hem muntat en un motlle; però és pot muntar en un bol, en un plat o on ens sembli millor.

Tal com veieu, és una recepta senzillíssima, que ens anirà perfecte pels àpats del calorós estiu!

Bon profit!