dijous, 7 de juny de 2018

DE PALOUET AL CASTRUM ROMÀ DE PUIG CASTELLAR



Com que ja fa unes quantes setmanes que no us proposem cap ruta per la Segarra i concretament pels voltants de Palouet... aquí us en deixem una!

Comença des de Palouet i apta per fer a peu o en btt, per a tots els nivells i passant per varis punts d’interès, dels quals volem destacar el Castrum romà de Puig Castellar. Un castrum era un campament militar fortificat, les ruïnes del qual es conserven en aquest punt de la Segarra i són interessants de visitar.




Com ja hem comentat és una ruta que surt del poble de Palouet i que arriba dins al poblat romà de Puig Castellar - Biosca. Un antic castell romà, castrum, datat del segle II aC, que feia funcions de vigilància de la part nordest de la Iesso romana, mentres es construía la ciutat antiga de Iesso (Guissona). Es troba situat a dalt d'un turó des d’on podrem gaudir de vistes espectaculars sobre la Vall del Riu Llobregós. S'hi pot distingir una cisterna amb una capacitat aproximada de 30.000 litres i excavada a la roca, el cinturó base de l'antiga muralla sud, fonaments de cases i molt més.




Per arribar-hi, sortirem des de Palouet en direcció Massoteres per la carretera, després de 400 metres, trencarem a la dreta i continuarem en descens per anar a trobar el riu Llobregós, on només hi ha un pontet, per travessar-lo, curiosament a l'esquerra trobem en ruïnes l'antiga masia de Bon Pas, continuarem pel camí principal resseguint el track fins arribar a les ruïnes de Puig Castellar.




Com que l’anada no és gaire llarga (exactament 7,44 km), es pot tornar cap a Palouet, des d’on hem començat, sense cap problema. L’ascensió acumulada (només de l’anada) és de 139 metres, així que, ja veieu que és d’un nivell fàcil i apta per a tothom!

Us animem a fer-la i, per tal de què us pugueu fer una idea del que hi trobareu, us mostrem la ruta per wikiloc i unes imatges de 360 graus!




Powered by Wikiloc











dimarts, 22 de maig de 2018

CAP DE LLOM IBÈRIC MARINAT


Ingredients per 4 persones:

-          - 500gr de cap de llom ibèric
-          - Pebre vermell dolç (cullerada sopera)
-          - Pebre vermell picant (cullerada cafè)
-          - Sal d’all (cullerada sopera)
-          - Comí (cullerada sopera)
-          - Curri (cullerada sopera)
-          - Orenga (cullerada sopera)
-          - 35 grams de mel
-          - Oli d’oliva suau (uns 40 cl.)


Preparació:

La recepta que avui us expliquem, és ben senzilla d’elaborar. El secret del sabor del plat està més en els ingredients i les quantitats que posem al marinat que no pas en la preparació en sí.
Per començar, posem el cap de llom, tallat a daus, en un bol.

En un altre bol apart, barregem totes les espècies. És a dir, hi posem tota la resta d’ingredients menys la mel i l’oli i ho mesclem bé.



El següent pas, serà anar tirant progressivament la barreja d’espècies en el bol on tenim el llom. És important que no es tiri tot de cop, sinó que poc a poc hi anem tirant les espècies i barrejant. Si ho tiréssim tot de cop després, per molt que remenéssim no seria el mateix, i quedarien parts del llom amb una important capa de marinat i altres amb molt menys sabor.

Un cop tinguem el llom i les espècies ben barrejat, hi aboquem la mel i continuem remenant. Seguidament, fem el mateix amb l’oli.

Quan ho tinguem tot, només caldrà posar-ho a la nevera amb el mateix bol que s’ha fet el marinat i deixar-ho macerar durant un total de 24 hores.



A l’hora de coure, només ens caldrà posar un raig d’oli en una paella o planxa i abocar-hi el llom ja marinat. Ben senzill!



Aquesta elaboració, es pot presentar de múltiples maneres; a mode de “pinxos”, amb patates, amb llegums... Cadascú com mes li agradi i imaginació al poder!
L’opció que plantegem al Restaurant Palouet de Segarra, és acompanyat de samfaina i cus-cus.

Bon profit!





divendres, 13 d’abril de 2018

GUACAMOLE


Avui us portem la recepta de guacamole, un plat bàsic de la cuina mexicana que a casa nostra hem introduït i popularitzat.
I és que a part de ser una elaboració boníssima, és sana i, malgrat hi ha múltiples maneres de fer-la, ens atreviríem a dir que tenen una cosa en comú: la totalitat dels seus ingredients són vegetals.

Només centrant-nos en l’ingredient principal, l’alvocat, ja ens trobem amb una joia pel nostre organisme, ja que es tracta d’un aliment ric en greixos que ajuden a prevenir malalties cardiovasculars, amb un alt contingut en fibra, potassi i sodi. També és ric en magnesi, conté vitamines C i E i, moltíssims antioxidants.

Així doncs, el guacamole és un plat bo, saludable i a més, a la cuina ens encanta, ja que ens dóna la possibilitat de múltiples combinacions i receptes. Ah, i a més, és ben fàcil d’elaborar!


Us deixem doncs la nostra recepta, la que nosaltres fem al Restaurant i la que a nosaltres més ens agrada!
 
Ingredients: (4 persones)
 . 500 gr. d'alvocats
. 2 tomàquets madurs
. 1/4 de ceba tendra mitjana
. 1/2 llimona
. 1/2 llima
. sal
. 1/2 bitxo picant
. 3 cullerades d'oli d'oliva




Preparació:

Tal com comentàvem, per fer aquesta recepta hi poden haver moltes variants. Hi ha gustos per tot! N’hi ha que els agrada trobar trossets de ceba i tomàquet dins el guacamole, també hi ha gent que no els agrada picant, com també n'hi ha que prefereixen que tingui un gust més àcid.

Al restaurant, per fer aquesta senzilla recepta, fem que quedi una massa uniforme, sense trossos, una mica picanteta i amb un gust tirant a àcid. Per bé que dependrà de la potència de cada producte que tinguem per variar les quantitats dels ingredients.

Per començar traurem la pell i l'os dels alvocats i ja els posarem en un recipient apte per triturar. Traurem les llavors del tomàquet i el tallarem, farem el mateix amb la ceba. Ho afegirem tot al recipient on hi tenim l’alvocat i també hi posarem l’oli d’oliva.
Tots aquests ingredients els triturarem fins que quedi una massa uniforme.



Acte seguit hi anirem afegint la resta d’ingredients de mica en mica, d’aquesta manera tindrem la possibilitat de tastar-ho i augmentar o disminuir la proporció dels ingredients.
Quan tot quedi ben triturat ja només caldrà guardar-ho tapat a la nevera una estona per tal de que els gustos es fixin.
I ja tindrem el nostre guacamole llest per servir!



Tal com hem comentat, dóna peu a provar moltes combinacions i receptes. La més clàssica, simplement sucant-hi els típics triangles de blat de moro. També es pot provar amb torrades amb tomàquet sec i formatge fresc, o el que vulgueu, imaginació al poder!

Nosaltres, al restaurant, servim una tapa de guacamole on l’acompanyen “xips” d’hortalisses, que fins a aquest temps han sigut de carxofes.
Bon profit!



dijous, 29 de març de 2018

RUTA DE PALOUET AL POU DE MADERN


Ja tenim aquí la primavera i amb ella, la Setmana Santa!


Així doncs, és un moment ideal per descobrir nous paratges i indrets o bé per tornar a aquells que més ens agraden. A més, el temps és idoni per fer-ho a peu o bé amb altres mitjans que ens permeten gaudir de la natura i l’entorn com és la bicicleta.



Des de Restaurant Palouet de Segarra us volem proposar una ruta, apta per tots els públics i que es pot fer a peu o amb btt. Consta d’un recorregut de 11,32 quilòmetres i amb un desnivell acumulat de 192 metres.



Es tracta d’una ruta que comença i acaba precisament des del nostre poble, Palouet, i que va fins al Pou del Madern, un indret que en aquesta època de l’any es troba en plena surgència, després d’aquest hivern de pluges i nevades. Per tornar, part del camí serà el mateix que em fet a l’anada.






Durant la ruta però, podrem gaudir d’altres indrets de la Segarra com és la Bassa de Palouet o el Castell de Vicfred, a part d’espectaculars vistes dels paisatges de la nostra comarca, de les terres de Lleida i, mirant una mica més enllà, del Pirineu.




Al tornar, després de la caminada, us proposem recuperar forces amb un bon àpat al restaurant!








dijous, 15 de març de 2018

GAROINES AL CAVA


En aquesta ocasió, us portem una recepta que poca presentació necessita.
Simplement, un plat deliciós, fàcil d’elaborar i que a més, resulta molt còmode pel fet que es pot tenir preparat des del dia anterior i a l’hora de servir-lo, amb un moment ho tindrem enllestit!
Així doncs, sense més preàmbuls, donem pas a aquesta exquisida recepta. Us animem a provar-la!

Ingredients:
10 garoines
150 gr de mantega
½ ceba mitjana
150 cl de cava
100 gr de nata per cuinar
½ cullera sopera de farina
1 raig de conyac





Preparació:
Primer que res, ens disposem a obrir les garoines per la banda de la “boca”, amb un ganivet. Una vegada obertes, en traurem tota la part del corall, és a dir, la part de color vermellós, i ho reservarem.
Per altra banda, traiem i reservem també l’aigua restant i la part més fosca.
Fet això, la closca de les garoines ens quedarà completament buida i procedirem a netejar-la bé de l’interior. Un cop tinguem les closques completament netes, hi posem un raig de conyac i ho introduïm 10 minuts al forn, que tindrem escalfat a 180ºC. Fer aquest pas ens donarà un toc especial al plat, ja que l’aromatitzarà.



A continuació tallem la ceba a quadradets molt fins. Una vegada tallada, desfarem la mantega en una paella i hi sofregirem la ceba. Quan estigui cuita, hi afegim la part del corall de la garoina que hem reservat prèviament. Ho saltejarem durant aproximadament un minut. Tot seguit hi afegim el cava. Tal com hem dit, per 10 garoines, s’hi posa 150 cl de cava.
Quan el cava que hem posat hagi reduït, procedirem a fer-hi una mena de beixamel amb la nata i la farina. Cal apuntar que ens interessa que aquesta barreja sigui més aviat de textura tirant cap a líquida, i no pas gaire espessa. De totes maneres, això és un aspecte que també serà sempre al gust del consumidor!
Quan tinguem la textura desitjada hi tirem l’aigua de la pròpia garoina que prèviament hem reservat. En aquest procés haurem d’anar amb molt de compte! L’aigua de la garoina està barrejada amb la part més fosca del producte i aquesta part és terrosa. Per tant, haurem de tenir cura que només hi tirem l’aigua! A més a més, aquesta aigua serà salada, així que és molt possible que no ens calgui posar-hi més sal. De totes maneres, arribats en aquest punt de la recepta, ho tastem i, si és necessari ho rectifiquem de sal.



I ja ho tenim tot llest per farcir les closques. Una vegada fet aquest pas ho podem guardar refrigerat. Al moment de servir, només cal que ho posem al forn, prèviament escalfat a 180ºC uns 2 o 3 minuts i ho tindrem a punt per llepar-nos els dits!
Bon profit!



divendres, 23 de febrer de 2018

SALSA DE CALÇOTS


En aquesta ocasió, sense allunyar-nos de la temàtica dels calçots i les calçotades que ja vàrem tocar en l’anterior entrada al blog, us volem portar la recepta d’un element indispensable per aquestes ocasions: la salsa de calçots.
Tot i que hi ha diverses variants, totes molt similars però amb certs trets distintius, a Restaurant Palouet tenim la nostra versió i és la que us presentem a continuació




Ingredients: (4 persones)

. 8 tomàquets rama madurs
.  5 alls
. 1 nyora
. 75 gr. d'avellanes
. 50 gr. de pa torrat
. Oli d'oliva suau
. Sal
. vinagre de vi





Preparació:

Per començar, pre-escalfem el forn a 180º. Mentrestant, fem uns petits talls als tomàquets i els untem d'oli juntament amb els alls. Ho posem tot junt en una safata apta pel forn i ho introduïm al mateix. El temps que ha d'estar al forn és relatiu, depèn molt del tipus de forn que tinguem. Així doncs, ens guiarem per quan vegem que la pela del tomàquet estigui quasi negra.
Mentre tenim els tomàquets i els alls al forn, posem la nyora en aigua calenta per tal de què s'estovi la pell. També podem pelar les avellanes i el pa torrat, introduint-ho tot en el recipient on ja elaborarem la salsa.



Quan surtin els tomàquets i els alls del forn els pelem i també ho introduïm al recipient. Només quedarà posar la nyora tallada a trossets i comencem a picar, afegint un bon raig d'oli. La quantitat d'oli que hi vulguem posar dependrà de la textura que hi vulguem donar a la salsa. El podem anar afegint a poc a poc fina a aconseguir la textura desitjada.

Quan tinguem aquesta textura rectifiquem de sal i vinagre a gust del consumidor...i ja tindrem la salsa preparada.



Només caldran uns bons calçots per sucar-los-hi i llepar-nos-en els dits!
Bon profit!!







dijous, 1 de febrer de 2018

COCA DE CALÇOT CARAMEL•LITZAT I BACALLÀ



Una recepta que ho té tot. Així és com podríem definir el plat que us portem avui al blog de restaurant Palouet de Segarra.
Per una banda, parteix d’una elaboració tradicional i típica de les nostres terres, com és la coca de recapte. No obstant, hi trobem un toc ben diferent i original, ja que els ingredients que hi posem no són els més habituals en aquest tipus d’elaboracions. Així doncs, tenim la combinació entre la tradició i la modernitat.
Per altra banda, és una recepta d’aprofitament ja que, si ens sobra algun calçot cru de la calçotada, el podem aprofitar i fer-ne aquesta magnífica coca. A més, es tracta d’un plat elaborat amb productes de temporada i ben senzill de fer!
Al restaurant, servim aquesta coca de calçot caramel·litzat i bacallà com a entrant del nostre menú calçotada, per tal d’anar fent boca abans dels calçots i la carn a la brasa.
Us presentem la recepta dividida en dos passos diferenciats. Així que explicarem cadascun per separat i després els posarem en comú.



COCA DE PA

Ingredients:
. 500 gr. de farina
. 25 gr. de llevat
. 1 ou
. 2 cullerades d'oli de gira-sol
. 1 cullerada de sal
. 250 cl. d'aigua tèbia

Preparació:
Primerament, posem en un bol el llevat, l'ou, l'oli, la sal i l'aigua tèbia. Ho anem remenant fins que el llevat es desfaci completament. Aleshores, sense parar de remenar, hi anem afegint la farina fins que quedi una massa homogènia.
Un cop tenim la massa feta,  l'emboliquem amb plàstic film i la deixem 2 hores en repòs (si passa més temps no hi ha cap problema).

Passat aquest temps ja podem procedir fer la coca. Anem aplanant la massa fins que quedi la forma de coca que ens vingui més de gust. En podem fer una de sola ben gran, o bé varies de més petites. Quan més prima quedi més cruixent serà.
Enfornem la coca a 180 graus, amb el forn prèviament preescalfat, durant 6 minuts i la podrem reservar.



CALÇOT CARAMEL·LITZAT

Ingredients:
. 4 nous de mantega
. 15 calçots
. 75 cl. de mel
. 40 cl. de salsa de soja

Preparació:
En primer lloc, posem la mantega en una paella a foc lent. Mentrestant, pelem els calçots i els tallem en rodanxes de mig centímetre.
Un cop estigui desfeta la mantega, hi afegim el calçot i ho anem remenant, a foc lent, fins que quedi ben confitat. Aquest pas ens pot portar bastanta estona, si volem fer-ho més ràpid podem augmentar la potència del foc, però ja us advertim que el resultat no serà ben bé el mateix i no quedarà tant bé.
Quan el calçot ja estigui cuit hi afegim la mel i, a foc lent, ho continuem remenant durant 5 minuts més.
L'últim pas és posar la soja. En que també anem remenant a foc lent durant 5 minuts (fins que el líquid d'aquesta s'hagi evaporat). Fet això ja es podrà reservar.





I, finalment, COCA DE CALÇOT CARAMEL·LITZAT
 
Ingredients:
. Coca de pa
. Calçot caramel·litzat
. Bacallà esqueixat
. Julivert
. Oli d'oliva



Preparació:
Per tal de fer aquest últim pas tindrem el forn pre-escalfat a 180 graus.
Sobre la base de coca, hi posem el calçot caramel·litzat i després el bacallà esqueixat.
La coca ja farcida romandrà al forn durant 4 o 5 minuts i després ja es podrà emplatar. Al sortir hi posem un raig d'oli d'oliva al sortir i una mica de julivert picat i ja tenim el nostre plat enllestit per servir i degustar-lo.




Bon profit!!