dijous, 18 de febrer de 2016

APERITIUS

Els aperitius, a vegades són els grans oblidats de la cuina, se’ls dóna menys importància que els plats principals o que els entrants i queden en un segon lloc. Però no hauria de ser així, si no tot el contrari, ja que els aperitius tenen una funció important respecte al comensal, treure-li el cuquet de la gana, i fer-li més amena l’espera pels plats que vindran.


Així doncs, creiem que mai s’ha de descuidar un aperitiu i que sempre se li ha de donar el valor que mereix. Això no vol dir que un aperitiu ben fet i presentat hagi de ser necessàriament complicat de realitzar, ans el contrari! A continuació us presentem un parell d’aperitius ben fàcils i originals! 



PIRULETA DE PARMESÀ
  
Ingredients:

- Formatge parmesà    
- Espaguetis
- Pipes pelades
                                                                                                                          
Preparació:

Primerament, ratllem el formatge parmesà i el posem, donant-li forma rodona, damunt el paper de forn. En la nostra recepta hi posem unes pipes pelades; però si es vol s'hi pot posar nous, festucs, panses... i sinó no cal posar-hi res!



Preescalfem el forn a 200 graus, i abans d'introduir-hi la safata hi posem un espagueti, el qual farà de bastó per la piruleta. Ho deixem coure durant 4 minuts i ho retirem del forn. El posem a refredar en un lloc fresc i, sobretot, sec i ja estarà.
La manera en que nosaltres ho servim en el nostre restaurant és en una copa de llegums seques, però de moltes maneres diferents i amb varis tipus de recipients. Imaginació al poder!






















CUCURUTXO DE BRANDADA DE BACALLÀ



Ingredients:

- 70 grams de bacallà dessalat                  
- 120 grams de patata
- 1 ceba mitjana
- 15 cl. de nata líquida per cuinar
- 10 cl. d'oli d'oliva
- Sèsam i pebre dolç (per decorar)
- Cucurutxos petits
- Sal i pebre negre


 Preparació:

El primer pas es posar a bullir la patata amb la ceba i passats 7 minuts introduir el bacallà. Quan la patata ja estigui feta (per saber-ho hi passem un escuradents i quan la travessi sense problemes aquell serà el moment) ja podem parar el foc.

La brandada la podem fer de 2 maneres; una és ajudant-nos amb un instrument de cuina elèctric i l'altra manual. Nosaltres ho fem manualment, així que serà la versió que us explicarem.

En un recipient aixafem amb una forquilla la patata, la ceba i el bacallà. De tant en tant hi anem introduint la nata i l'oli. D'aquesta manera anem fent fins que ens quedi la textura que nosaltres vulguem; per això no és molt rigorós posar les quantitats d'oli i nata, sinó que va al gust del consumidor.

Quan tenim l'emulsió feta, només faltarà rectificar de sal i pebre.


La manera que nosaltres la servim és en un mini-cucurutxo i ho amanim amb pebre vermell dolç, sèsam i unes gotetes d’oli d’oliva. Per tal de que s'aguanti posem en un vas sal grossa i orenga, i finalment hi clavem els cucurutxos.


Una vegada més us animem a provar aquestes senzilles receptes, i d’aquesta manera fer un bon homenatge als aperitius!
Bon profit!! I fins la propera!





dijous, 4 de febrer de 2016

CALÇOTS

El Restaurant Palouet de Segarra, neix l’any 2009, ubicat en un entorn privilegiat. El poble, Palouet, que forma part del municipi de Massoteres, a la comarca de la Segarra, és un oasi de tranquil·litat i calma. La casa, que data de l’any 1601, ha sigut totalment rehabilitada, però conservant-ne l’encant dels murs de pedra picada, així com detalls originals com la premsa o el celler.


La ubicació, l’entorn i les dimensions de la casa, fa que sigui un lloc ideal per tal de fer-hi celebracions en grup, com pot ser una bona calçotada.

La calçotada és un àpat concebut com a festa i celebració, del qual diuen que es remunta a les acaballes del segle XIX. L’ingredient bàsic és el calçot, una ceba tendra, blanca i dolça.
El procés de producció del calçot és força llarg: comença amb la creació del planter, és a dir, de la ceba blanca que, un cop plantada es grillarà i, de cada tija en sortirà un calçot. Entremig, cal calçar-los amb terra, i d’aquí ve el nom específic del bulb.
La forma més tradicional de coure’ls és a foc viu, d’on prové l’autèntica calçotada, i s’acompanyen amb la tradicional salsa feta a base d’alls, fruits secs, pa, tomàquets, oli i nyores. 



Però no és pas l’única manera, ja que no tot a la cuina està escrit. Així doncs us presentem una recepta d’una Coca de calçot caramel·litzat amb sardina de la costa, una altra versió de cuinar calçots, també recorrent a la cuina d’aprofitament, ja que es pot fer amb els calçots sobrants de la calçotada. Val a dir que aquesta recepta és l'aperitiu del nostre restaurant en el menú de calçotada.

Ingredients per 4 persones:

. 15 calçots                                                 
. 4 sardines
. 15 gr. de llevat
. 300 gr. de farina de força
. 150 cl. d'aigua
. 1 ou
. 10 gr. de sal
. 3 cullerades de mel
. 20 cl. de salsa de soja
. 70 gr. de mantega


Preparació

Per fer el calçot caramel·litzat el tallem a talls d'un centímetre i el posarem a fregir a foc lent amb la mantega. Un cop enrossit el cobrim d'aigua, per aconseguir una textura més tendra. Quan s'hagi begut tota l'aigua, hi afegim la mel i ho tornem a coure a foc lent sense deixar de remenar. Passats 3 minuts ja hi podem afegir la salsa de soja i continuarem la cocció 3 minuts més. Així enllestim el calçot, que es pot tenir preparat diversos dies abans guardat a la nevera.

Per l’elaboració de la massa de la coca posem la farina, l'aigua, el llevat i l'ou en un recipient i ho pastem. Quan tinguem una massa uniforme la deixarem reposar, tapada amb un drap durant 24 hores.

Per tal d’enllestir la coca, aplanem la massa fins que tingui mig centímetre de gruix, hi posem un raig d’oli i la coem al forn, prèviament escalfat a 190º durant 8 minuts. Passat aquest temps hi posem el calçot caramel·litzat i la sardina esqueixada en trossets petits. Quan hagin passat 3 minuts ja es podrà treure del forn i  la podrem degustar.   


Us animem a fer aquesta recepta i, si voleu, podeu fer-hi les variacions que cregueu oportunes. A més, qualsevol dubte que tingueu, ens ho podeu consultar, a través dels comentaris d’aquest mateix blog, ja que estarem encantats de resoldre-ho!!