dijous, 24 de novembre de 2016

PASTÍS DE FORMATGE

El pastís de formatge, és una de les elaboracions de postres, més famoses i antigues de tot el món. Avui en dia el trobem arreu del món; des dels Estats Units a Austràlia, fins a l’Àfrica, Sud Amèrica, Europa central, nòrdica i de l’est i als països de tot el Mediterrani. Els anglesos, sostenen que el “cheese cake” té el seu origen en el seu país, degut a que apareix al receptari “The forme of cury”, datat del 1390. Certament però, a la Mediterrània es té constància d’elaboracions més antigues, ja que, els grecs i els romans, ja el feien.

Del pastís de formatge, n’hi ha múltiples versions. Pot ser cuit al forn o no. Refredat a la nevera, que sol incloure-hi gelatina i en forma de pastisset o cresta. També hi ha qui hi posa una base de galeta, tant si és cuit com no i, en canvi, hi ha qui prefereix prescindir-ne. També pot variar el tipus de formatge que s’utilitza: es pot fer amb crema de formatge únicament, afegint-hi mascarpone, amb formatge fresc, amb mató... infinitat de receptes i, totes exquisides!

Per un restaurant, incloure a les postres el pastís de formatge, acostuma a ser una bona idea. Té una bona acceptació, ja que agrada a quasi tothom i, a més, sempre se’n pot treure una bona elaboració amb una presentació que faci goig i agradi. Es pot degustar en qualsevol època de l’any, que sempre ve de gust!


A Restaurant Palouet de Segarra, fem una recepta que porta dos tipus de formatge: en crema i mascarpone. Coem el pastís al forn i prescindim de la base de galeta. La recepta inclou un ingredient un punt insòlit: el iogurt. A nosaltres, ens encanta! El pastís de formatge queda amb gust suau i una textura esponjosa excel·lent, amb una capa una mica més cruixent a la part de sobre.

Us deixem la recepta per tal que la proveu de fer a casa, és ben senzilla. Esperem que us agradi tant com a nosaltres!

Ingredients: (10 racions)
Farina: 125 gr.
Sucre: 175 gr.
Crema de formatge: 500 gr.
Iogurt: 375 gr.
Mascarpone: 375 gr.
Ous: 10 peces
Sucre de vainilla: 50 gr.



Preparació:
El primer que fem per començar a preparar aquesta senzilla recepta, és batre els ous. Un cop batuts hi anem barrejant la farina i els dos tipus de sucre.

En un altre recipient, barregem el formatge en crema, el iogurt i el mascarpone fins que quedi una massa ben homogènia i els tres ingredients ben integrats.

Ja només ens quedarà unir els dos passos que hem fet prèviament en un sol bol. Ho remenem fins que quedi una massa ben lligada.

Folrem una safata amb paper de forn i hi posem la massa que hem obtingut.
La cocció és al forn, que és important que tinguem prèviament escalfat a 190 graus. El temps de cocció és aproximadament de 45 minuts.

I ja tenim el pastís llest. Veureu que ha quedat un pastís rectangular, com una “planxa” de pastís. El que fem, és tallar-ho de la forma que més ens agradi. Al restaurant, ho fem amb un motlle rodonet, així queda original i ens assegurem que totes les porcions siguin exactament del mateix tamany.


Per tal de servir-ho, hi posem melmelada de maduixa, unes nous i hi empolvorarem una mica de sucre de vainilla en pols.

Ja veieu que és ben fàcil! Així ràpidament tindrem unes postres que, tant poden ser pel dia a dia, com per un àpat on hagueu de quedar bé amb convidats. De ben segur que triomfareu, un pastís de formatge, és un valor segur!


divendres, 11 de novembre de 2016

RECEPTA TRADICIONAL I DE TEMPORADA. BOTIFARRA AMB FREDOLICS I PAPADA IBÈRICA CONFITATS

A l’últim post al blog, us vàrem parlar de la cuina de tardor. Avui, seguim amb la cuina de temporada i, us presentem una recepta que a més, vol fer un homenatge a la tradició culinària d’aquestes terres.
Per una banda doncs, la recepta incorpora bolets, concretament fredolics, que són boníssims, frescos i de temporada i, això, s’ha d’aprofitar!


Per altra banda, la cocció d’un ingredient com el porc que, en aquest cas el farem confitat. Aquest mètode d’elaboració i conservació de productes alimentaris, el confitat, s’utilitza a les nostres terres des de temps molt antics. En el cas de la nostra recepta, el porc es confita amb oli d’oliva suau, amb una cocció molt lenta del producte, que li donarà un sabor i textura suaus, que de ben segur us farà triomfar!
La recepta és ben senzilla de fer. Així doncs, us animem a tots a provar-la!


Ingredients: (4 persones)
- 500 gr. de fredolics
- 4 botifarres
- 150 gr. de papada ibèrica
- 4 alls
- 1 fulla de llorer
- sal
- oli d'oliva SUAU (molt important)
- 1 ou


Per fer aquesta senzilla recepta, el primer que fem és pre-escalfar el forn a 80 graus.
Mentrestant introduïm en una cassola apta per posar al forn els fredolics nets, la botifarra, la papada tallada, els alls laminats i la fulla de llorer. Un cop ho tinguem tot al recipient, salem tots els ingredients i els cobrim amb l’oli d’oliva suau. És molt important que es faci servir aquest tipus d’oli ja que, un oli de gust més intens, desvirtuaria el sabor d’alguns dels ingredients com pot ser el fredolic.


Una vegada tinguem tots els ingredients a la cassola, només caldrà introduir-ho al forn i deixar-ho durant tres hores i mitja, a la mateixa temperatura (80 graus) ja que, tal com hem comentat a la introducció, la cocció ha de ser a foc lent.



Passat el temps de cocció, la recepta ja quedaria feta. No obstant, com a recomanació, dir-vos que el plat es més bo d’un dia per l’altre. D’aquesta manera, l’endemà trauríem l’excés d’oli per tal de servir la recepta. Aquest oli però, no el llenceu! Com hem deixat veure a altres posts d’aquest blog, a Restaurant Palouet, som partidaris de la cuina d’aprofitament i no ens agrada desaprofitar res! Per tant, agafem l’oli sobrant i el podem posar, per exemple en una maionesa casolana, en la qual podrem gaudir d’un insòlit perfum de bosc, que haurà quedat impregnat gràcies als fredolics.



Un plat que harmonitza a la perfecció dos dels puntals de la filosofia del nostre restaurant: cuina de tradició local sempre amb productes de temporada.

A tastar-ho s’ha dit!

Bon profit!