dijous, 17 de març de 2016

APERITIUS (II): ORIGINALS I ATREVITS

Ja s’acosta Setmana Santa i, si vénen convidats a menjar a casa, sempre es vol quedar bé. No hi patiu, us presentem un parell d’aperitius que faran quedar bocabadats a amics i familiars!



XUPA XUPS DE FOIE I XOCOLATA


Ingredients:

- Foie “micuit
- Xocolata fondant
- Escames de sal
- Escuradents llargs



Preparació:

Primerament donem al foie la forma que més ens agradi (esfèrica, triangular, quadrada, etc.) i un cop la tenim feta hi clavem l'escuradents i ho posem a congelar.
Mentrestant, tenim el foie al congelador posem la xocolata al bany maria. També agafem una safata i la recobrim amb paper de forn.





Quan ja estigui el foie congelat i ens disposarem a fer els xupa xups. El procés és molt senzill: suquem l'escuradents amb el foie a la xocolata desfeta i un cop estigui ben impregnat ho posem a la safata. Finalment, i abans que es refredi la xocolata, hi afegim un parell d'escames de sal .

Només ens queda posar-ho al refrigerador i esperar que la xocolata es torni a prendre. I ja estarà llest!
  

Pel que fa a la presentació d’aquest aperitiu, hi ha múltiples opcions: es pot posar directament en un plat, punxat en una taronja embolicada en paper d'alumini, en definitiva... com la vostra imaginació dictamini.

Cal tenir en compte que en aquest cas no s’han especificat les mesures ja que pot variar la quantitat de foie que vulguem posar al xupa xup, però ja veureu que la recepta és molt senzilla. 

La barreja de gustos d'aquesta recepta pot semblar una aposta arriscada... tranquils que queda boníssima i ja se sap el que diuen, dels covards no s'ha escrit mai res!!






GELÉE DE MARTINI (ingredients per a 4 persones)


Ingredients:

- 55 ml. de Martini blanc
- 35 ml. d'aigua
- 1 cullerada sopera de sucre
- 1 làmina de gelatina neutra
- Taronja, llimona, llima (al gust)
- Oli
- Pebre vermell picant
- Llauna d'escopinyes
- 4 olives farcides



Preparació:

El primer que farem serà barrejar el Martini, l'aigua i la cullerada de sucre en un recipient. Ho remenem fins que el sucre quedi dissolt i ho escalfem, anant en compte que no arribi a l'ebullició.
Un cop tinguem la mescla calenta hi afegim la fulla de gelatina, prèviament estovada durant uns 10 minuts en aigua freda. Anem remenant fins que la gelatina es dissolgui.

Ja estem disposats a posar el líquid en didals, en els quals també hi haurem dipositat una oliva. Fet aquest pas ho posarem al refrigerador i s'haurà d'esperar a que la gelatina faci la seva feina, i es vagi prenent la mescla.



La manera en que servim aquesta recepta, serà posant un tallet de llimona o taronja al didal. També enfilem 3 escopinyes en un escuradents i després ho punxem a l'oliva que ja és al didal.

Per tal de culminar-ho, fem una mica de salsa amb un rajolí d'oli, pebre vermell i una mica d'aigua de les escopinyes. Un cop feta aquesta barreja, l’introduïm intentant remullar l'enfilall d'escopinyes.




Ja es podrà presentar!  Si no diem res als convidats, aquests es pensaran que és una aperitiu líquid, i quan vegin que és sòlid, els sorprendrà segur!

Bon profit!





dijous, 3 de març de 2016

CUINA D’APROFITAMENT: CALÇOTS

La cuina d’aprofitament és aquella que permet fer receptes amb aliments que ens sobren o que estan apunt de fer-se malbé. És una cuina molt present en la nostra tradició, que evita que llencem una gran quantitat de menjar.
Ara que és època de calçotades i, com que és un àpat que s’acostuma a fer en grup, és difícil calcular el menjar que es consumirà i sovint en sobra. No és estrany que ens quedin calçots, ja siguin crus o cuits. Però, això no vol dir que s’hagin de llençar pas! Aquí us deixem un parell de receptes que us permetran aprofitar-los.




CALÇOTS EN VINAGRE


Ingredients:

- Calçots (crus)
- Vinagre de vi
- Sal
- Oli d'oliva
- Aigua
- Espècies (romaní, llorer, farigola, pebre, etc.)



Preparació:

Primerament pelem i netegem els calçots i els tallem a trossos de 4 centímetres aproximadament.
Un cop ho tinguem els introduïm en un recipient i afegim 3/4 parts de vinagre i 1/4 part d'aigua, també hi posem les espècies i la sal (1 cullereta de cafè per calçot).
Tapem el recipient i sacsegem enèrgicament. Un cop estiguin tots els ingredients assentats hi posem l'oli, que serveix per preservar els gustos ja que no deixa entrar l'aire.
Ho tornem a tapar i el podrem guardar al refrigerador, passada una setmana ja estaran llestos per menjar!!


Les formes de presentar-los són molt variades; els podem degustar en una broqueta amb olives i anxoves o bé, tal i com oferim al restaurant amb sardina marinada i pa sucat amb maduixa.



CREMA DE CALÇOT


Ingredients (4 persones):

- 12 calçots (ja passats per la brasa del dia de la calçotada)
- 3 patates petites
- 400 cl. de brou de verdures
- 40 cl. de nata
- 150 gr. de mantega
- Sal i pebre blanc

Preparació:

Abans que res, pelem les patates i les tallem a daus, els quals els fregim a foc suau amb la mantega. Quan comencin a enrossir les patates hi afegim el calçot, prèviament pelat.
Un cop tinguem les patates fetes incorporem el brou de verdures i la nata, deixant-ho bullir a foc lent durant 30 minuts. Si estem a dieta es pot rebutjar l'oli de la mantega que ens ha sobrat de la cocció (tot i que és un llàstima, perquè li dóna molt bon gust!)
Passat el temps ja estarà llest per triturar-ho tot, ja triturat el colem i rectifiquem de pebre i sal. Llest per servir!
Aquest plat es pot presentar tal com surt de l'olla, també s'hi podria posar uns trossets de pa fregit o una mica de cansalada viada. A Restaurant Palouet  però, el servim amb tòfona ratllada.



Amb aquestes receptes, ja no hi ha excusa per no aprofitar tots aquells calçots que ens sobren del dinar de la calçotada i, de passada, provar plats nous i originals. Bon profit i visca la cuina d’aprofitament!