divendres, 29 de setembre de 2017

ROSSINYOLS AMB LLAGOSTINS

Un any més, arriba la tardor i, amb ella, els apreciats bolets. Els gaudim amb tots els sentits, tant anant-los a buscar, com cuinant-los i, per descomptat menjant-nos-els!

A Restaurant Palouet ens encanten i, seguint amb nostra filosofia de respectar tant com ens sigui possible la temporalitat dels productes, quan n’arriba l’estació les receptes amb bolets són ben habituals de trobar als nostres menús.

Avui us presentem una recepta amb rossinyols, un bolet excel·lent, que és ideal per guisats, tot i que també es pot assecar o salar. En aquest plat, l’acompanyem de llagostins, un altre extraordinari producte, amb un resultat de mar i muntanya que de ben segur trobareu exquisit!



 Ingredients (4 persones):
. 1 kg. de rossinyols
. 16 llagostins mitjans
. 1 ceba mitjana
. 4 grans d'all
. 1/2 bitxo
. 20 cl. de conyac
. Oli d'oliva suau
. Sal
. Pebre vermell dolç


Preparació:

En primer lloc, netejarem els rossinyols amb un drap humit i els tallarem en dos o tres porcions, els salarem una mica i els posarem a fregir a foc suau. Mentre es fregeixen els rossinyols, tallarem la ceba i els alls a daus petits i passats 4 minuts els afegirem a la cassola, també hi posarem el bitxo.

Mentrestant es va fregint, a foc molt suau, pelarem els llagostins; deixant les peles en una olla i reservant els caps. Quan estigui la ceba ben dauradeta hi afegirem el llagostí, deixant-lo fregir un minut. 




Seguidament, ja s'hi podrà afegir el conyac. Un cop hagi reduït introduirem la substància dels caps pressionant-los, remenarem una mica i continuarem deixant la cassola a foc lent. La resta de la carcassa del cap també l'afegirem a l'olla amb les peles.

Amb les carcasses i peles que hi ha a l'olla hi posarem un raig d'oli i ho sofregirem una mica, durant un minut a foc alegre. Passat aquest temps hi afegirem aigua i ho portarem a ebullició, rectificant el brou de sal si és necessari.





Per acabar el plat, només caldrà afegir el brou, que prèviament haurem passat pel colador per tal de que no hi quedi cap pela. La quantitat de brou a afegir, anirà al gust del consumidor, pot agradar més caldós o menys. Només deixar-lo bullir durant un minut, aturar el foc i posar-li pebre vermell per damunt.

Aquest guisat, com molts altres, és més bo d'un dia per l'altre o fet una bona estona abans.

Us animem a provar-lo ja que és un plat de tardor boníssim!

Bon profit!!



divendres, 15 de setembre de 2017

PASTÍS DE VERDURES I BACÓ

Avui us proposem una recepta ideal per qualsevol època de l’any, ja sigui estiu o hivern, ja que es pot consumir tant en fred com en calent.

És tot un clàssic de les receptes i a més resulta una manera ideal de menjar verdures, que acostuma a agradar a tothom.

Es tracta del pastís de verdures, una recepta molt senzilla de preparar i que, a més, es pot deixar feta amb antelació i igualment serà deliciós!



Ingredients (4 a 6 persones)
- 200 gr. de bacó
- 5 xampinyons
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 1/2 carbassó
- 150 gr. de pèsols
- 10 ous
- 500 cl. de nata per cuinar
- Oli oliva suau
- Formatge ratllat
- Sal

Preparació:

El primer que farem serà tallar el bacó i les verdures en dauets petits i acte seguit posarem a fregir el bacó. Quan comenci a estar daurat hi afegirem les verdures i ho deixarem que es vagi fregint a temperatura mitja. Ho tastarem i ho rectificarem de sal.

Mentrestant, batrem els ous i la nata en un recipient, un cop estigui fet ja hi podrem introduir el bacó i les verdures. Deixant-ho tot ben remenat, que quedi ben impregnat de l'ou i la nata.



Agafarem una safata i la folrarem amb paper de forn. Introduirem la barreja que tenim a la safata i finalment posarem formatge ratllat per damunt.



Només faltarà enfornar-lo, per fer-ho pre-escalfarem el forn a 180 graus i introduirem la safata. El temps que necessitarà per tal de que es cogui pot variar segons la fondària de la safata, entre 40 a 55 minuts (podeu passar un escuradents i si quan el punxem no surten restes es que ja està cuit).

Tal com hem comentat, aquest pastís es pot menjar recent sortit del forn, deixar que quedi una mica més tebi o fred. Si hi voleu posar algun acompanyament ho deixem al vostre gust!



Bon profit!