divendres, 11 de novembre de 2016

RECEPTA TRADICIONAL I DE TEMPORADA. BOTIFARRA AMB FREDOLICS I PAPADA IBÈRICA CONFITATS

A l’últim post al blog, us vàrem parlar de la cuina de tardor. Avui, seguim amb la cuina de temporada i, us presentem una recepta que a més, vol fer un homenatge a la tradició culinària d’aquestes terres.
Per una banda doncs, la recepta incorpora bolets, concretament fredolics, que són boníssims, frescos i de temporada i, això, s’ha d’aprofitar!


Per altra banda, la cocció d’un ingredient com el porc que, en aquest cas el farem confitat. Aquest mètode d’elaboració i conservació de productes alimentaris, el confitat, s’utilitza a les nostres terres des de temps molt antics. En el cas de la nostra recepta, el porc es confita amb oli d’oliva suau, amb una cocció molt lenta del producte, que li donarà un sabor i textura suaus, que de ben segur us farà triomfar!
La recepta és ben senzilla de fer. Així doncs, us animem a tots a provar-la!


Ingredients: (4 persones)
- 500 gr. de fredolics
- 4 botifarres
- 150 gr. de papada ibèrica
- 4 alls
- 1 fulla de llorer
- sal
- oli d'oliva SUAU (molt important)
- 1 ou


Per fer aquesta senzilla recepta, el primer que fem és pre-escalfar el forn a 80 graus.
Mentrestant introduïm en una cassola apta per posar al forn els fredolics nets, la botifarra, la papada tallada, els alls laminats i la fulla de llorer. Un cop ho tinguem tot al recipient, salem tots els ingredients i els cobrim amb l’oli d’oliva suau. És molt important que es faci servir aquest tipus d’oli ja que, un oli de gust més intens, desvirtuaria el sabor d’alguns dels ingredients com pot ser el fredolic.


Una vegada tinguem tots els ingredients a la cassola, només caldrà introduir-ho al forn i deixar-ho durant tres hores i mitja, a la mateixa temperatura (80 graus) ja que, tal com hem comentat a la introducció, la cocció ha de ser a foc lent.



Passat el temps de cocció, la recepta ja quedaria feta. No obstant, com a recomanació, dir-vos que el plat es més bo d’un dia per l’altre. D’aquesta manera, l’endemà trauríem l’excés d’oli per tal de servir la recepta. Aquest oli però, no el llenceu! Com hem deixat veure a altres posts d’aquest blog, a Restaurant Palouet, som partidaris de la cuina d’aprofitament i no ens agrada desaprofitar res! Per tant, agafem l’oli sobrant i el podem posar, per exemple en una maionesa casolana, en la qual podrem gaudir d’un insòlit perfum de bosc, que haurà quedat impregnat gràcies als fredolics.



Un plat que harmonitza a la perfecció dos dels puntals de la filosofia del nostre restaurant: cuina de tradició local sempre amb productes de temporada.

A tastar-ho s’ha dit!

Bon profit!


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada