dijous, 12 de gener de 2017

MOUSSE DE TORRÓ DE XOCOLATA I MADUIXES

Durant les festes de Nadal, de ben segur que totes les cases han tingut a taula, un imprescindible per aquestes dates: els torrons.
Actualment n’existeixen múltiples varietats; els més clàssics, com poden ser els de Xixona o els de crema cremada i alguns que han aparegut més recentment, i que proven de combinar nous sabors i textures sorprenents.



No obstant, un torró que mai falta i que de ben segur que agrada a quasi tothom és el de xocolata. El podem trobar amb fruits secs (avellanes, nous o ametlles), amb arròs unflat, amb licors, de xocolata negra, amb llet o blanca, i també trobem el clàssic torró de trufa, amb una lleugera capa més consistent per fora però suau i cremós per dins... una delícia!



I encara que els torrons són un dolç boníssim i si són de xocolata més, els excessos de les festes sovint fan que n’acabem una mica tips i que ens sobrin tauletes de torró un cop acabats els grans àpats de nadal. Però cap problema! Es poden trobar múltiples receptes per tal d’acabar amb les restes de torró de tot tipus, reinventant-lo en unes postres diferents. En aquest cas, a Restaurant Palouet, us proposem una mousse de torró de xocolata (trufa), acompanyat amb una gelatina de maduixa, per donar-li un toc de frescor. Si us han sobrat torrons ja ho sabeu, aprofiteu-los amb aquesta recepta i de ben segur que triomfareu!




Ingredients (8 persones):

. 200 gr. de torró de xocolata
. 150 gr. de mantega
. 600 cl. de nata per muntar
. 45 gr. de sucre normal
. 15 gr. de sucre de vainilla
. 10 fulles de gelatina neutra
. 200 gr. de maduixes
. 150 cl. d'aigua
. 20 cl. de cointreau
. 20 cl. grosella

  
Preparació:

Per fer la mousse, el primer que farem serà posar la mantega a desfer al bany maria i, quan estigui desfeta hi anem afegint el torró i remenant fins que quedi una mescla homogènia. Quan estigui llest, ho deixem refredar i, mentrestant posem 5 làmines de gelatina en aigua freda durant 5 minuts. Passats aquests, ja ho podem afegir a la barreja de torró i mantega. Hem de remenar-ho bé per tal d’assegurar-nos que la gelatina es desfaci bé i s’integri. Un cop ho tinguem, ho reservem posant-ho a la nevera.

Seguidament, muntem la nata amb el sucre normal i també folrem un motlle amb paper de forn. Passada una hora, recuperem la primera massa que hem fet i hi afegim la nata, barrejant-la a mà, amb moviments suaus per tal de que no perdi l’aire i el volum. Un cop enllestit, ho afegim tot al motlle.

Per fer la capa de maduixes, comencem posant l'aigua, el cointreau, el sucre de vainilla i la grosella a escalfar. Mentre s’escalfa posem les 5 làmines de gelatina en remull, en pic comenci a bullir ho retirem del foc i després d'un parell de minuts hi afegim la gelatina tot remenant per tal d’aconseguir que es desfaci bé.

Per altra banda folrem un altre motlle (ha de ser igual que el que hem fet servir per la mousse de torró de xocolata) amb paper film. Agafem les maduixes i les laminem i anem col·locant al motlle. Finalment, afegim el líquid amb la gelatina i ho guardem a la nevera.

Per muntar-ho és tant senzill com desemmotllar el mousse i també la gelatina i col·locar-los un damunt de l'altre. Una altra versió pot ser anar tallant en un motlle metàl·lic peça per peça i posar-les una damunt de l'altra en un plat individual.



Per tal d’acabar d’arrodonir aquest plat i decorar-lo, cadascú ho pot fer amb l’ingredient que més li agradi. Algunes opcions podrien ser melmelada de maduixa, confiteria, ratlladura de xocolata, etc. Nosaltres però, el que fem al Restaurant és donar-li un toc explosiu i molt sorprenent posant-hi “peta zeta” de maduixa per sobre!


Bon profit!


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada