dijous, 16 de febrer de 2017

CREMA DE CARXOFA AMB OLI DE MENTA I DAUS DE PERNIL

A l'hivern, que és temps de fred, arriben les carxofes, un producte meravellós, molt valorat a la cuina mediterrània.
Es tracta d’una saborosa hortalissa, originària de la costa mediterrània, amb grans possibilitats en el món de la cuina i la gastronomia però també amb moltes propietats saludables per al nostre organisme. És un producte del qual se’n respecta la temporalitat, així doncs la trobem des del novembre fins, com a molt tard l’abril, i mentre n’hi hagi, s’ha d’aprofitar!



En quant a les seves propietats nutricionals, cal remarcar el fet que conté molt poques calories i té propietats diürètiques, cosa que la converteix en un producte molt utilitzat en dietes per aprimar. A més, la carxofa conté vitamines del grup B i A. És rica en ferro, calci, fòsfor,  magnesi, potassi i sodi, i conté unes quantes  proteïnes i també hidrats de carboni i fibra.
Degut a totes aquestes propietats, la carxofa té uns beneficiosos efectes sobre l'organisme. És bona per als problemes digestius, gràcies a la fibra que aporta. Així, és depurativa, regula el trànsit intestinal el sistema immunològic. Ajuda a controlar el colesterol, a disminuir la pressió arterial i el nivell de sucre en sang i és antioxidant.



Per tot això, i per descomptat, perquè és boníssima culinàriament parlant, a Restaurant Palouet, quan n’és època la utilitzem en diversos dels nostres plats. Durant els mesos que trobem carxofes al mercat, la pots trobar als nostres menús, en diverses elaboracions com pot ser confitades amb cansalada o d’acompanyament en forma de “chips” de carxofa. No obstant, una de les novetats d’aquestes últimes setmanes és la crema de carxofa amb oli de menta i daus de pernil salat, que hem incorporat al menú d’entre setmana.
Us en brindem la recepta i us invitem a tots a provar-la!



El primer que s’ha de dir és que aquesta recepta és que sorprèn pel fet que, moltes vegades fem receptes de carxofes i només utilitzem el cor. Amb aquesta recepta utilitzarem les fulles que normalment van a les escombraries i ja veureu que surt una crema molt bona i saludable.
 També cal comentar que en aquest cas no posarem cap mesura, ja que dependrà de la quantitat de fulles que tinguem. Però ja veureu que serà molt fàcil fer la proporció.



Ingredients:
. Fulles exteriors de carxofa
. Patata
. Pastanaga
. Oli suau d'oliva
. Nata
. Menta
. Pernil
. Sal i pebre

Preparació:
Primerament, en una olla posem aigua a bullir i afegim les fulles de carxofa, ho deixem bullir a foc lent i amb la tapa posada durant 2 hores. Quan porti 90 minuts hi incorporem la patata i la pastanaga, aquestes faran que la crema agafi textura (si la volem més líquida en posem menys quantitat).
Mentre va bullint la carxofa es pot fer l'oli de menta, el qual és tan senzill com tallar la menta molt fina i barrejar-la amb oli.
 Un cop hagi bullit la verdura agafem les fulles i les triturem per la batedora elèctrica o la liquadora. Després ho passem pel colador xinès i també triturem la patata i la pastanaga.



Quan tinguem la verdura feta hi afegim, al gust, l'oli d'oliva, la nata, una part del brou de les verdures i ho salpebrem. Només caldrà tornar a donar-li temperatura abans de servir.

Per procedir l'emplatat posarem la crema, un rajolí d'oli de menta i uns dauets de pernil.
L'aigua sobrera del brou de les fulles no la llenceu ja que té moltes propietats!!

Bon profit!!  


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada